西瓜汁

西瓜汁工艺流程

原料→挑选→去皮、去籽→破碎、榨汁→过滤→调汁→加热→过滤→装罐→排气密封→杀菌→冷却→成品

西瓜汁制作方法

1.原料挑选：挑选新鲜的7～8成熟的西瓜，肉红、皮薄。

2.破碎榨汁：原料切块去籽后，经破碎机处理，由螺旋压榨机榨汁，用纱布初滤去杂质。

3.调汁：按配方要求调配瓜汁中原汁含量60～70％，可溶性固形物8～11％，总酸度为0.05～0.25％。

4.加热、过滤：瓜汁调配后加热到70～75℃，经过滤机处理。

5.装罐、排气密封：趁热装罐密封，中心温度不低于70℃。

6.杀菌冷却：净重200克装，杀菌公式5′～15′/100℃，冷却。

西瓜汁质量标准

色泽：红色至淡红色。

风味：具有西瓜汁应有的味道，无异味。

其它：可溶性固形物不低于10％，总酸度0.05～0.25％。

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