酒石酸氢钾

酒石酸氢钾（化学式：KC₄H₅O₆）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

应用

食品工业

在食品工业中，塔塔粉用于：

• 稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
• 防止糖浆结晶；
• 减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
• 常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
• 常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
• 姜饼屋糖衣。

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠。

通常它也是彩色塑泥的主要成分。

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解于水之后，酒石酸氢钾会离解成为酒石酸、酒石酸盐离子和钾离子。因此，其饱和溶液具有标准pH缓冲溶液的特性。在作为标准溶液使用之前，建议先在到之间倾析。

碳酸钾可通过点燃塔塔粉产生的草木灰来提取。这个过程现在已经过时，但也比燃烧木材或其他植物的灰烬可以产生更高纯度的“钾肥”。

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