金钱鸭卷
金钱鸭卷，是一道春季养身美食。将鸭皮把蛋黄和广式香肠包住，切出来以后就象古代的铜钱一样，因此就叫金钱鸭卷。
食谱标签
工艺：炸
口味：咸鲜味
主料：(250克) 猪肝(150克) 肥膘肉(120克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 火腿(25克) 油皮(200克) 香菜(25克) 猪网油(100克)
调料：黄酒(15克) 盐(4克) 味精(2克) 花椒粉(2克) 苏打粉(5克) 辣酱油(10克) 酱油(3克) 大葱(5克) 花生油(100克)
类别：春季养生系列食谱，或遵医嘱==制作工艺==
1、将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味；
2、把豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服贴，上笼蒸约30分钟至熟，待其自然冷却；
3、烧热锅，放生油烧至油六成热时，把鸭卷下锅用小火炸，至呈金黄色时，将油倒出，留鸭卷在锅内，烹黄酒，加辣酱油，增香提味，然后取出鸭卷，切成0.9厘米厚的段，整齐地装在盘中，四周用香菜围边，上桌时随跟甜酱，芥末酱各1碟，供蘸食。 ==工艺提示==
刀工要细巧，即易入味又易于包裹成卷，包卷时要捏紧，卷内空气减少，油炸时不易发生内部空气膨胀而造成破卷。 ==菜品口感==
金黄色、绿叶相衬，外香脆、里鲜嫩、味鲜美滋润，一菜数味佐酒甚佳。 ==食谱营养==
鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 ==营养成分==
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。==食谱相克==
鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
