香蕉干
来自中医百科
香蕉干制作方法
1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
香蕉干保色措施
为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
3.1蔆l2 浸5分钟。
香蕉干分析方法
研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
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