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山梨酸
,我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“[[山梨酸]]”或“[[山梨酸钾]]”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
山梨酸 （[[化学]]名称：2，4-[[己二烯酸]] 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2，4-[[己二烯酸钾]]〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、[[化妆品]]等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
==性状==
本品为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭.本品在[[乙醇]]中易溶,在[[乙醚]]中溶解,在水中极微溶解.
==防腐性==
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性[[细菌]]的活性，还能防止[[肉毒杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[沙门氏菌]]等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与[[嗜酸乳杆菌]]等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比[[杀菌作用]]更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品[[苯甲酸钠]]的5-10倍。
==安全性==
由于山梨酸（钾）是一种[[不饱和脂肪酸]]（盐）它可以被人体的[[代谢]]系统吸收而迅速分解为[[二氧化碳]]和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （[[大鼠]]、经口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其[[毒性]]仅为[[食盐]]的1/2，是苯甲酸钠的1/40
但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制[[骨骼]]生长，危害肾、[[肝脏]]的健康。
==稳定性==
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
==使用范围==
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、[[饲料]]等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性[[防腐剂]]，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而[[苯甲酸]](钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
==使用方式==
在使用时可以用直接添加，喷洒，[[浸渍]]，干粉[[喷雾]]，在包装材料上处理等多种方式。
CAS No.： 110-44-1
[[分类:药用辅料]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
山梨酸 （[[化学]]名称：2，4-[[己二烯酸]] 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2，4-[[己二烯酸钾]]〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、[[化妆品]]等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
==性状==
本品为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭.本品在[[乙醇]]中易溶,在[[乙醚]]中溶解,在水中极微溶解.
==防腐性==
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性[[细菌]]的活性，还能防止[[肉毒杆菌]]、[[葡萄球菌]]、[[沙门氏菌]]等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与[[嗜酸乳杆菌]]等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比[[杀菌作用]]更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品[[苯甲酸钠]]的5-10倍。
==安全性==
由于山梨酸（钾）是一种[[不饱和脂肪酸]]（盐）它可以被人体的[[代谢]]系统吸收而迅速分解为[[二氧化碳]]和
水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （[[大鼠]]、经口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其[[毒性]]仅为[[食盐]]的1/2，是苯甲酸钠的1/40
但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制[[骨骼]]生长，危害肾、[[肝脏]]的健康。
==稳定性==
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
==使用范围==
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、[[饲料]]等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
山梨酸（钾）属酸性[[防腐剂]]，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而[[苯甲酸]](钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
==使用方式==
在使用时可以用直接添加，喷洒，[[浸渍]]，干粉[[喷雾]]，在包装材料上处理等多种方式。
CAS No.： 110-44-1
[[分类:药用辅料]]
== 百科帮你涨知识 ==
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[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
