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牛乳
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【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原动物黄牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【科目来源】牛科动物
[俗名]牛奶。
［[[性味]]］性平，昧甘。
[功效]补虚损，益肺胃，[[生津]][[润肠]]。
[宜食]适宜体质羸弱，[[气血不足]]，[[营养不良]]，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括[[食道癌]]患者食用；适宜老年人[[便秘]]者 食用；适宜儿童[[生长发育]]期食用；适宜[[糖尿病]]患者食用；适宜干燥 [[综合征]]患者食用；适宜[[高血压病]]，[[冠心病]]，[[动脉硬化]]，[[高脂血症]]者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。
==牛乳的历史典故==
唐。孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。[[朱丹溪]]：“[[反胃]][[噎膈]]，大便[[燥结]]，宜牛、[[羊乳]]时时 咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润[[补液]]，宜于血少无痰之证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之[[血液]]所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 [[养血]]脉，滋润[[五脏]]，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
[忌食]平素[[脾胃虚寒]]，[[腹胀]][[便溏]]者忌食；素有痰湿积饮者忌 食。牛乳忌与酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 内[[酪蛋白]]较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、[[恶心]]、[[呕吐]]。服[[四环素]]期间忌食牛奶，因牛奶中 含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素[[抗菌]]效力。
《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》：“[[脾虚]]作泻者不得服。”《本草汇 言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”
==[[营养价值]]==
[按语]据[[营养学]]家分析，每100克牛乳中。含[[蛋白质]]3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫 克。铁0.1毫克，[[硫胺素]]0.04毫克，[[核黄素]]0.13毫克，[[尼克酸]]0.2 毫克，[[抗坏血酸]]1毫克，[[维生素A]]140单位。牛乳的蛋白质主要是 含[[磷蛋白]]质——酪蛋白，也含[[白蛋白]]及[[球蛋白]]，此3种蛋白质均含 全部[[必需氨基酸]]。牛乳的脂肪主要是[[棕榈]]酸、[[硬脂酸]]的[[甘油酯]]，也 含少量低级脂肪酸，此外还含少量[[卵磷脂]]、[[胆甾醇]]、色素等。牛乳 中的糖主要是[[乳糖]]。
另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂 存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上，奶中B族[[维生素]]会很快消失，维生素c也所剩无几。 因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又 能保持牛奶特有的鲜味。
==药理作用==
===1.降[[血糖]]作用===
[[牛初乳]]制剂（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。给II型糖尿病人服用BC后，[[空腹]]和餐后Zh的血糖（PG），[[糖化血红蛋白]]（HbA）和[[糖化]][[血浆蛋白]]（FMN值和GPP值）均较服BC前明显降低，[[血清]]铬含量明显增加，[[胰岛素]]分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬[[复合体]]（M－LMCr）有关，M-LMCr具有促进[[葡萄糖]]氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。但实验未能证实血清铬含量与PG、HbA1和FMF之间的相关性，表明降血糖作用尚有其他机制参与。BC中尚含有丰富的胰岛素洋[[生长因子]]-I（IGF-I）， IGF-I有胰岛素样作用，并能促进周围组织对糖的利用，也可能与BC的降血糖作用有关。
===2.降血[[胆固醇]]作用===
从牛乳中分离出的[[乳清酸]]（orotic acid，OA）和[[胸腺嘧啶]]（thmpine）能抑制胆固醇[[生物合成]]酶，有降血胆固醇作用。在[[大鼠]]肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，[[乙酸基]][[乙酸]][[辅酶A]][[硫解酶]]（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I为参与胆固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。
===3．抗感染作用===
口服高效价免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能缓解[[隐孢子虫病]]人的临床[[症状]]，并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫[[感染]]的[[抵抗力]]。隐抱子虫是人类，尤其是婴幼儿和[[免疫缺陷]]患者[[腹泻]]的病原体之一。用HBC喂养小牛，可使其产生一定的[[保护性免疫]]力，其血清中特
异性[[抗体]]明显增加，并能明显缩短腹泻的持续时间和卵囊排放时间。HBC也可使小鼠产生部分免疫力，使受感染小鼠肠粘膜[[上皮]]的隐抱子虫数明显减少。牛初乳[[免疫球蛋白]]浓缩物能诱导抗各种[[肠病]]原体的[[被动免疫]]，如用[[轮状病毒]][[免疫]]的牛初乳浓缩物具有抗轮状病毒作用。
==[[中药化学]]成分==
牛乳的[[化学]]组成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，每100g牛乳约含水分g，蛋白质3.1g，脂肪3.5g，[[碳水化物]]6g，灰分0.7g；钙120mg，磷90mg，铁0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黄素(riboflavine)0.13mg，[[烟酸]](nicotinic acid)0.2mg，抗坏血酸(scorbic acid)1mg，维生素(vitamine)A140u。
另据分析，每100g牛乳含维生素A33μg，[[胡萝卜素]]30μg，抗坏血酸2000μg，硫胺素38μg，核黄素20μg，烟酸85μg，[[泛酸]]35Oμg，[[吡哆醇]]67μg，[[生物素]]3μg，[[叶酸]]5μg，[[肌醇]]18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)约10mg%。
==特点==
牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如[[丁酸]](butyric acid)、[[己酸]](hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，胆甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除钙、磷、铁外，尚有镁、钾、钠等。
[[分类:食物]][[分类:饮料]]
==参看==
*[[中医饮食/牛乳|《中医饮食营养学》- 牛乳]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 中医古籍论牛乳]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 名老中医谈牛乳]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 与牛乳相关的中医方剂]
【科目来源】牛科动物
[俗名]牛奶。
［[[性味]]］性平，昧甘。
[功效]补虚损，益肺胃，[[生津]][[润肠]]。
[宜食]适宜体质羸弱，[[气血不足]]，[[营养不良]]，以及病后体虚之 人食用；适宜噎嗝之人，包括[[食道癌]]患者食用；适宜老年人[[便秘]]者 食用；适宜儿童[[生长发育]]期食用；适宜[[糖尿病]]患者食用；适宜干燥 [[综合征]]患者食用；适宜[[高血压病]]，[[冠心病]]，[[动脉硬化]]，[[高脂血症]]者食 用。如果误食了重金属盐可以马上饮下大量的牛乳，有解毒之效。
==牛乳的历史典故==
唐。孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。[[朱丹溪]]：“[[反胃]][[噎膈]]，大便[[燥结]]，宜牛、[[羊乳]]时时 咽之。”《重庆堂随笔》：“牛乳滋润[[补液]]，宜于血少无痰之证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之[[血液]]所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能 [[养血]]脉，滋润[[五脏]]，故主补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
[忌食]平素[[脾胃虚寒]]，[[腹胀]][[便溏]]者忌食；素有痰湿积饮者忌 食。牛乳忌与酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 内[[酪蛋白]]较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、[[恶心]]、[[呕吐]]。服[[四环素]]期间忌食牛奶，因牛奶中 含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物，可 影响四环素在体内吸收，从而降低四环素[[抗菌]]效力。
《本草拾遗》：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌 之。合生鱼食作瘕。”《本草经疏》：“[[脾虚]]作泻者不得服。”《本草汇 言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”
==[[营养价值]]==
[按语]据[[营养学]]家分析，每100克牛乳中。含[[蛋白质]]3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫 克。铁0.1毫克，[[硫胺素]]0.04毫克，[[核黄素]]0.13毫克，[[尼克酸]]0.2 毫克，[[抗坏血酸]]1毫克，[[维生素A]]140单位。牛乳的蛋白质主要是 含[[磷蛋白]]质——酪蛋白，也含[[白蛋白]]及[[球蛋白]]，此3种蛋白质均含 全部[[必需氨基酸]]。牛乳的脂肪主要是[[棕榈]]酸、[[硬脂酸]]的[[甘油酯]]，也 含少量低级脂肪酸，此外还含少量[[卵磷脂]]、[[胆甾醇]]、色素等。牛乳 中的糖主要是[[乳糖]]。
另外，鲜牛奶如不立即饮用时，宜放在避光的地方或容器内暂 存，否则日光直射能影响牛奶质量。据报道，鲜牛奶经阳光照射1 分钟以上，奶中B族[[维生素]]会很快消失，维生素c也所剩无几。 因此，应用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又 能保持牛奶特有的鲜味。
==药理作用==
===1.降[[血糖]]作用===
[[牛初乳]]制剂（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。给II型糖尿病人服用BC后，[[空腹]]和餐后Zh的血糖（PG），[[糖化血红蛋白]]（HbA）和[[糖化]][[血浆蛋白]]（FMN值和GPP值）均较服BC前明显降低，[[血清]]铬含量明显增加，[[胰岛素]]分泌量明显减少。降糖机制可能与牛乳中所含牛乳铬[[复合体]]（M－LMCr）有关，M-LMCr具有促进[[葡萄糖]]氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用。但实验未能证实血清铬含量与PG、HbA1和FMF之间的相关性，表明降血糖作用尚有其他机制参与。BC中尚含有丰富的胰岛素洋[[生长因子]]-I（IGF-I）， IGF-I有胰岛素样作用，并能促进周围组织对糖的利用，也可能与BC的降血糖作用有关。
===2.降血[[胆固醇]]作用===
从牛乳中分离出的[[乳清酸]]（orotic acid，OA）和[[胸腺嘧啶]]（thmpine）能抑制胆固醇[[生物合成]]酶，有降血胆固醇作用。在[[大鼠]]肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，[[乙酸基]][[乙酸]][[辅酶A]][[硫解酶]]（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I为参与胆固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。
===3．抗感染作用===
口服高效价免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能缓解[[隐孢子虫病]]人的临床[[症状]]，并可使实验动物产生一定的抗隐抱子虫[[感染]]的[[抵抗力]]。隐抱子虫是人类，尤其是婴幼儿和[[免疫缺陷]]患者[[腹泻]]的病原体之一。用HBC喂养小牛，可使其产生一定的[[保护性免疫]]力，其血清中特
异性[[抗体]]明显增加，并能明显缩短腹泻的持续时间和卵囊排放时间。HBC也可使小鼠产生部分免疫力，使受感染小鼠肠粘膜[[上皮]]的隐抱子虫数明显减少。牛初乳[[免疫球蛋白]]浓缩物能诱导抗各种[[肠病]]原体的[[被动免疫]]，如用[[轮状病毒]][[免疫]]的牛初乳浓缩物具有抗轮状病毒作用。
==[[中药化学]]成分==
牛乳的[[化学]]组成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，每100g牛乳约含水分g，蛋白质3.1g，脂肪3.5g，[[碳水化物]]6g，灰分0.7g；钙120mg，磷90mg，铁0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黄素(riboflavine)0.13mg，[[烟酸]](nicotinic acid)0.2mg，抗坏血酸(scorbic acid)1mg，维生素(vitamine)A140u。
另据分析，每100g牛乳含维生素A33μg，[[胡萝卜素]]30μg，抗坏血酸2000μg，硫胺素38μg，核黄素20μg，烟酸85μg，[[泛酸]]35Oμg，[[吡哆醇]]67μg，[[生物素]]3μg，[[叶酸]]5μg，[[肌醇]]18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)约10mg%。
==特点==
牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如[[丁酸]](butyric acid)、[[己酸]](hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，胆甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除钙、磷、铁外，尚有镁、钾、钠等。
[[分类:食物]][[分类:饮料]]
==参看==
*[[中医饮食/牛乳|《中医饮食营养学》- 牛乳]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 中医古籍论牛乳]
[http://www.zk120.com/an/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 名老中医谈牛乳]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E7%89%9B%E4%B9%B3 与牛乳相关的中医方剂]
