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正常人的空腹胃液量不超过50ml，清晰无色或因含有粘液而呈稍混浊的灰白色液体。若有[[胆汁]]反流时，可呈黄或草绿色。[[上消化道出血]]时，因[[血液]]在胃内[[潴留]]，红细胞被胃酸破坏，胃液内出现[[咖啡]]样的碎片物。若空腹胃液量多于100ml，提示有胃[[运动功能障碍]]或分泌[[功能亢进]]。通常所称的胃酸指盐酸而言。正常人的基础胃酸排出量为0～5mmol/h。经五肽胃泌素或[[组胺]]刺激后的最大胃酸排出量为10～30mmol/h。[[十二指肠溃疡]]、佐林格—埃利森二氏[[综合征]]等患者的胃酸分泌常增多。[[萎缩性胃炎]]、[[胃癌]]、[[恶性贫血]]、胃大部切除或[[迷走神经切断术]]后等患者的胃酸分泌常减低。