==巧选马铃薯==
植物名<b /> ===名 字===拉丁语学名：Solanum tuberosum； 英文名字：potato 中文学名：马铃薯 别名：通称为土豆，个别地方称洋芋、馍馍蛋等； 薯仔(粤港人士的惯称)。 意大利--地豆； 法国--地[[苹果]]； 德国--地梨； 美国--爱尔兰豆薯； 俄国--荷兰薯。 <b /> 植物名
===科属分类===
种： 马铃薯 S. tuberosum
<b /> ===简介=== 植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、[[蔬菜]]兼用作物。 根据马铃薯的来源、[[性味]]和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。 有的学者认为马铃薯共有7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的[[温带]]和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是[[四倍体]]种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境无污染，生态条件相当好，由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展，生产高产，优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、[[淀粉]]含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，马铃薯食品香甜可口。 <b />
===形 态===
普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高约 50～80 厘米。茎分地上茎和[[地下茎]]两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色；薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的[[侧根]]；而由块茎繁殖的植株则无主根，只形成须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。
<b /> ===品种=== 马铃薯在原产地就有几百个品种，在世界各地又不断地培养新品种，目前全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生[[变异]]，因此非常容易出现新品种。 ==巧选马铃薯==马铃薯，俗称土豆。选购时应尽量挑选[[表皮]]没有斑点。没有伤痕，没有[[皱纹]]的。已经发芽的马铃薯不宜选用。 <b />
===营 养===
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克，[[磷酸]]2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含[[有机质]]的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
从美国引进的大西洋土豆，产量高，品质佳，收益显著。其<b>种植技术</b>是： 1．播前准备 深翻土地24厘米～25厘米， 再整平。若播前墒情不足，应提前10天灌水补墒。 2．肥料配制 提前20天左右按每亩300千克～500千克厩肥均匀加入25千克～50千 克碳酸氢铵在向阳处密封堆好，充分腐熟后混匀，深翻土地时施入并翻入土壤。 3．种薯播前处理 ①[[消毒]]。每亩用种120千克，[[原种]]用瑞毒霉400倍～500倍液喷湿。 ②切块。 将每个种薯切成8块以上。因其顶端优势，尽量在顶端有芽眼处多切块，然后用10毫克／千克[[赤霉素]]1包加水10千克浸种5分钟或加水75千克喷洒[[种块]]. ③催芽。将薯 块平放在适墒净土上， 使薯芽向上，上铺2厘米土再平放一层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘米厚土，堆放在背阳处，用农膜盖严，15天后即可播种。 上述工作一般应在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界温度超过25℃，块茎则停止生长，秧蔓则生长旺盛，所以必须有90天～100天的适宜[[生长期]]，播种不宜推迟。 4．播种要求 按行距70厘米、 株距20厘米开沟向一边翻土，沟深6厘米～8厘米， 放种薯时使薯芽向上，然后覆土起垄高10厘米～15厘米。压实后覆上地膜，在芽顶膜后，破膜覆土。 5．田间管理 当苗长3片～5片叶时注意防治蚜虫。显蕾初期和盛花期各追肥1次， 一般施瑞毒霉500倍液加[[尿素]]或[[磷酸二氢钾]]1％加膨大素。薯块膨大期注意加强田间灌水，以提高产量。 6．及时收获 6月中旬土豆品质最佳， 应及时收获 . 摘自：2002年第11期《农村实用科技》 <b>病虫害防治</b>
土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，严格[[检疫]]，不从病区调种；第二，要做好种薯处理，实行整薯整种，需要切块的，要注意切刀消毒；第三，在生长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可用50％的代森锰锌可湿性[[粉剂]]1000倍或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治。每7天1次，连喷3--4次。
马铃薯含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
<b>【[[临床表现]]】</b>
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等[[症状]]。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000[[高锰酸钾]]或0．5％[[鞣酸]]或浓茶[[洗胃]]。补充液体纠正失水。[[呼吸困难]]时积极给氧和应用适量[[呼吸兴奋]]剂。呼吸中枢麻痹用人工[[呼吸机]]。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
==中药材==
===基本信息===
【药名】马铃薯
【别名】阳芋、山药蛋、洋[[番薯]]、土豆、洋芋、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷兰薯、薯仔、茨仔
【汉语拼音】ma ling shu
【拉丁植物动物矿物名】Solanum tuberosum L.
【功效】和胃健中；解毒[[消肿]]
【考证】马铃薯,原名阳芋,首载于《植物名实图考》,云："黔滇有之。绿茎青叶,叶大小、疏密、长圆形状不一,根多白须,下结圆实,压其茎则根实繁如番薯,茎长则柔弱如蔓,盖即[[黄独]]也。疗饥救荒,贫民之储,秋时根肥连缀,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,无不宜之。叶味如[[豌豆]]苗,按酒侑食,清滑隽永。开花紫筒五角,间以青纹,中擎红的,绿蕊一缕,亦复楚楚。山西种之为田,俗称山药蛋,尤硕大,花白色。"根据以上文字描述及现其附图,与本品原植物相符。
【科属分类】茄科
【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi
【主治】[[胃痛]]；痄肋；痈肿；[[湿疹]]；[[烫伤]]
【采收和储藏】夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。
【资源分布】全国各地均有栽培。
【动植物形态】一年生草本，高30-80cm。无毛或被疏柔毛。地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外皮黄白色，内白色，具芽眼，着生于[[匍匐茎]]上，成密集状。奇数不相等的羽状复叶；总叶柄长3-5cm，[[小叶柄]]长1-8mm；小叶6-8对，常大小相间，卵形或矩圆形，最大者长约6cm，最小者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两面均被白色疏柔毛，叶脉在下面突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。[[伞房花序]]顶生，后侧生；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，白色或蓝紫色，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂片略呈三角形；[[雄蕊]]5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，子房上位，2室，[[花柱]]较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红色。种子扁圆形。花期夏季。
【功效分类】和胃健[[中药]]；解毒消肿药
【性味】味甘；性平
【药材基源】为茄科植物马铃薯的块茎。
【用法用量】内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。
【出处】《中华本草》
===药理作用===
1.对某些酶的抑制作用：从马铃薯[[块根]][[线粒体]]中分离出的内源性ATP酶抑制[[蛋白]],它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。对分离出的酵母菌种F1的IC50为140μg（[[抑制剂]]）/mg（F1）。这种抑制剂对分离出的酵母菌F1也有强大的ATP酶抑制作用。[[大鼠]]每100g食物加入100mg、200mg 的从马铃薯在分离出的[[胰蛋白酶抑制剂]]、在为期28天的短期试验中,可减少[[酪蛋白]]利用,大鼠[[胰腺]]肿大；在为期95星期的长期试验中,该抑制剂可产生剂量依赖性的[[胰腺病]]理改变,胰腺有小结[[增生]]和[[腺泡]]瘤。马铃薯中得到的一种[[蛋白酶]]抑制物（POTⅡ）可增加[[缩胆囊素]]（CCK）释放,因为内源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以该物质可能在减少食物吸收方面有一定作用,在11位男性实验中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白汤中,给予口服,可使能量吸收减少达17.5%。[[链脲霉素]]诱导的[[糖尿病]]大鼠[[皮肤]][[伤口]]处[[蛋白水解酶]]活性增加,[[胶原]][[生物合成]]减慢。从马铃薯中得到的[[组织蛋白酶]]D抑制剂外用可使[[蛋白水解]]活性恢复正常,胶原生物合成也加快。
2.其他作用：马铃薯的水[[透析液]]可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的[[致突变作用]]。马铃薯、米饭平均半数胃排空时间为71分钟、 86分钟。因为[[血糖]]指数和胃排空时间成[[负相关]],所以相比马铃薯,米饭更适合糖尿病人食用。大鼠实验表明,马铃薯中的茄碱注射,可升高血糖,α-或β-[[肾上腺素能受体]]阻断利均能抑制此作用。[[植物凝集素]]试验中,马铃薯可作为大鼠[[甲状腺肿]]瘤的特异性[[标记物]]。
===食疗价值===
茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。我国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或干燥贮存备用。
[性能]味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。
[参考]含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、[[黄皮]]（或带青色）的为多。
适量的龙葵碱能缓解胃肠[[平滑肌]][[痉挛]]，减少胃液分泌。
[用途]用于[[脾胃虚弱]]，[[消化不良]]；[[肠胃]]不和，脘腹作痛；大便不利。
[用法]绞汁，煎汤，炒、煮或蒸熟食等。
[注意]服用发芽的、含龙葵碱较多的马铃薯，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、[[瞳孔散大]]、心跳减慢、[[精神错乱]]甚至昏迷等症状。有报告小孩因食用发芽的马铃薯而中毒死亡者，故应当注意预防。
[附方]
1，洋芋汁：洋芋120g，切碎，捣烂，绞取汁液。每次用1~2汤匙，酌加[[蜂蜜]]调匀，冲入适量开水，[[空腹]]服。
本方有缓和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虚弱，[[胃气]]不和之腹痛，[[大便秘结]]。现代用于[[胃及十二指肠溃疡]]之腹痛及惯性[[便秘]]。
==彩色马铃薯==
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯。
彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花菁素，而花菁素具有[[抗衰老]]作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20％左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。
==2008马铃薯年==
“马铃薯的故乡到底在哪儿？”美国植物学家用先进的[[基因]]技术，对300多个野生和种植的马铃薯样品进行研究和分析，于2005年布了研究成果：世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说，秘鲁是马铃薯的故乡。大约7000多年前，秘鲁南部的当地人率先改良野生马铃薯品种，使其成为最早的种植马铃薯。此后人们将种植的马铃薯和野生的杂交，培育出许多马铃薯品种。马铃薯作为人类的食物之一，既可以当主食、也可以作菜肴，几乎在所有国家都有种植，更是许多国家贫困地区的“当家”农作物。在现今世界，人口不断增加，耕地面积减少的情况下，粮食的重要性凸现，马铃薯也越来越受到重视。马铃薯还可制作生物燃料，关系到人类未来的生存和发展，尤其对发展中国家的减贫具有重要作用。
联合国于2007年10月18日正式推出“2008国际土豆年”活动。此项活动，将突出土豆在提高食品安全和减少贫困中所扮演的重要角色。
2008国际马铃薯年的庆祝活动将提供一个机会，使决策人员、捐赠者和广大公众，特别是年轻人和在校儿童提高对马铃薯和农业在解决诸如粮食不安全、[[营养不良]]、贫困和对环境威胁等全球焦点问题重要性的认识。
确保当代和子孙后代的粮食安全。马铃薯将是应对这些挑战所做努力的一个重要组成部分…
<b>一、马铃薯的种植遍及全球
</b>
马铃薯在安第斯地区作为食物消费已有大约8000年的历史。在西班牙人于十六世纪将其带到欧洲后，它在全球迅速传播：如今马铃薯的种植面积估计为19.5万平方公里，从中国的云南高原和印度的亚热带低地，到爪哇的赤道高地和乌克兰的大草原。就纯粹的收获量来讲，廉价的马铃薯是世界第四大粮食作物，2006年的产量超过3.15亿吨。
<b>二、马铃薯为[[饥饿]]者提供食物
</b>
马铃薯应当成为旨在为穷人和饥饿者提供富有营养食物战略的一个重要成分。它非常适合那些土地有限而劳动力充裕的地方，而这种条件是大多数发展中国家的特点。与其他主要作物相比，马铃薯可以在土地更少、气候更恶劣的条件下更快地生产出更多富有营养的食物 - 这种植物的人类可食用部分高达85%，相比之下谷类作物为大约50%。
<b>三、马铃薯有益于健康</b>
马铃薯富含碳水化合物，使其成为良好的热能来源。在块根块茎类作物中，它的[[蛋白含量]]最高（湿重条件下的含量约为2.1%），蛋白质量较高，氨基酸模式与人类的需求非常匹配。它还富含维生素C – 一个中等大小的马铃薯含有建议日摄入量的大约一半，而且含有钾的建议日摄入量的五分。
[[分类:中草药]][[分类:中医]][[分类:药材]]
==参看==
*[[中医饮食/马铃薯|《中医饮食营养学》- 马铃薯]]
*[[食物疗法/马铃薯|《食物疗法》- 马铃薯]]
== 百科帮你涨知识 ==
