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==价值==

黄鳝肉嫩味鲜。[[营养价值]]甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和[[卵磷脂]]，它是构成人体各[[器官组织]][[细胞膜]]的主要成分，而且是脑[[细胞]]不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑[[健身]]的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降[[低血糖]]和调节[[血糖]]，对[[糖尿病]]有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的[[维生素A]]量高得惊人。维生素A可以增进[[视力]]，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中[[蛋白质]]含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有[[硫胺素]]（[[维生素B1]]）、[[核黄素]]（B2）、[[尼克酸]]（[[维生素PP]]）、[[抗坏血酸]]（[[维生素C]]）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛[[人参]]”的说法。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有[[补血]]、[[补气]]、[[消炎]]、[[消毒]]、除[[风湿]]等功效。黄鳝肉[[性味]]甘、温，有补中[[益血]]，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳[[咳嗽]]、[[湿热]]身痒、[[肠风]]痔漏、[[耳聋]]等症。黄鳝头煅灰，[[空腹]]温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治[[臁疮]]，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治[[慢性化脓性中耳炎]]；滴入鼻中可治[[鼻衄]]（[[鼻出血]]）；特别是外用时能治[[口眼歪斜]]，颜面[[神经麻痹]]。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气[[养血]]、[[温阳]][[健脾]]、[[滋补肝肾]]、[[祛风]]通络等医疗保健功能。

黄鳝的[[血液]]有毒，误食会对人的口腔、[[消化道]]黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的[[神经系统]]，使人四肢麻木、呼吸和循环功能[[衰竭]]而死亡。

捕捉黄鳝，可以采用钓捕、网捕、笼捕、干塘捕捉等方法。多鲜食或加工成鱼干、罐头等。

出自《雷公炮炙论》。

4.《本草求原》：鳝鱼有黄青二种，黄者俗名黄鳝，青者俗名藤鳝，风鳝，甘温小毒，善穿深谭，冬寒穴里始得，治疳痢、腰背脚湿风、五痔、肠风、下血、带下、阴疮。孕妇忌。白鳝，味亦美，然生痰[[滑精]]。　　

黄鳝又称鳝鱼，长鱼等。生长速度快，一般一个月可增长10厘米，9 个月体长可达300克，即达商品鱼规格.黄鳝尤其适应农村人工养殖，是农民致富的好门路。

鳝鱼为变温动物，只要水温在10-32℃，全年均可进行放养。放养的鳝鱼要求体质健康，游泳活泼，无疾病，无伤残，规格大小均可。因鳝鱼有大欺小、强欺弱和在食物缺乏的情况下相互撕咬残食的现象，因此，同池饲养的鳝鱼应规格基本一致。一般个体重在100—350克以上的，可放到待销池内随时出售；个体重在50克以上的，可放到养成池中，当年可长到商品规格；50克以下的，可放到苗种池中，当年能长到50克以上，可为来年鳝鱼养成提供大规格鳝种。放养密度要根据放养规格及饲养条件等灵活掌握，一般每平方米水面放养1—5千克。

建造鳝池，要选地势稍高，排灌方便的地方建池，以小型为主 ，面积5-20平方米，或者30-60平方米，池深80-100厘米池形应按东西走向， 为了防逃可另做池沿，四周高出地面30-50厘米，在土质较硬的地方建池可不用砖石，若在软土质处建池则要用砖石铺底砌壁水泥勾缝。池底垫上经过曝晒松硬适度的泥土30-60厘米，便于黄鳝打洞潜伏，在接近水源处挖一进水口，在相对一侧下端平行水底处留一排水口，排进水口均要有拦鱼网布，防止逃鳝.池面 1/3的水面可适度种植[[茭白]]，[[水花生]]，蒿草等水生植物，供鳝鱼蔽，遮荫改善鱼池环境。

准备鳝鱼入池前，可施少量经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝[[蚯蚓]]、水生昆虫等水生动物，或在池中投放[[螺蛳]]或泥鳅等，任其繁殖，为鲜鱼提供鲜活饵料。有条件的地方，可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池。

应选择体质健壮，体表光滑，活动力强，大小一致的黄鳝. 一般要求每尾重量20克为宜，若投放每尾30-50克的大规格鳝鱼，则成活率高，增重快，产量高.苗种有来源于笼捕的野生幼鳝，也可从市场收购，但受伤破皮， 断尾的鳝要除去，还可以是人工繁殖的苗种。放养早春为好. 一周内放齐。放养量一般每平主米1.5-3千克，条件好的可放到5-6千克。总之， 放养规格大，密度就小，反之，则相应增大，且放养前应注意鱼体消毒，水温差不宜过大。

雷雨闷热天气，气压低，水体[[缺氧]]，可见黄鳝出穴，竖直身体前部，将头伸出水面，此时要注意灌注新水。雨天还要注意溢水口是否畅通，拦鱼网是否牢固，以防黄鳝外逃.池边不能有草绳、木棒延伸池外，因而雨天黄鳝最易顺水逃逸。鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，随时检查进排水门的拦鱼网布及池壁的牢固程度。特别在食物缺乏、雷雨、久雨天气或水质恶化时，鳝鱼最易逃逸，此时更应重视防逃工作。另外，应当防范鸭、鼠、猫等敌害危害鳝鱼。

黄鳝池的水深要适当，一般以15-20厘米为宜，要经常换水， 坚持每天或隔天换一次，保证水质清新。天气闷热，雷雨前夕，水中会缺氧， 凡在这种天气前夕，要及时加注新水。雨天要注意排水畅通，切忌雨水漫池，防外逃。

鳝种放养前，用4%[[食盐水]]或10ppm[[漂白粉]]浸浴10-20分钟，外来鳝鱼须用浓度为百万分的漂白粉溶液，或3%的食盐水浸洗消毒10-20分钟后下池。可有效地预防鳝病。黄鳝受伤后会生水霉病，因此在养殖过程中要细心操作，以免鳝体受伤。黄鳝生此病时，可用万分之四的[[小苏打]]和[[食盐]]合剂全池泼洒，也可用3-5%的食盐水浸洗鳝体5-8分钟。饲养期间，每月按百万分浓度用漂白粉泼洒全池。

生长期间，尤其是刚放鳝苗和黄鳝繁殖季节， 绝对不能够放鸭子直池捕食。为防止猫、鼠、鸟类等动物入池捕食黄鳝，最好用旧网片盖住池子，或是采取其它保护措施。

黄鳝毛线虫病是由于毛线虫侵入黄鳝肠道引起的疾病，毛线虫大量寄生引起黄鳝死亡。防治方法是在放养鳝苗之前用生石灰清池，可杀死虫卵预防此病。发现病鳝后，可按每50公斤黄鳝用5克[[敌百虫]][[晶体]](90%)， 掺入豆饼粉3公斤，做成药饵投喂治疗。

病鳝行动[[无力]]，整天将头伸出水面，体表有许多大小不一的圆形[[红斑]]，以[[腹部]]两侧为多，有的还会腹部出现[[蚕豆]]大小[[紫斑]]， 严重的表皮腐烂成漏斗状的小洞，若剥去腐皮肉，往往可见腐皮和内脏。

(3) 每立方米水体，用[[红霉素]]2.5万单位[[噻唑]]拌饵料投喂，每天一次，连续3-6天

此病在高密度养殖的黄鳝池或运输途中容易发生， 病鳝尾部发炎[[充血]]，继而[[肌肉]]腐烂[[坏死]]，以致尾柄或尾部肌肉烂掉，[[尾椎]]骨外露，病鳝的头伸出水面，反映迟钝，行动无力。

(3)用每毫升单位的[[金霉素]]液浸洗消毒鱼体，效果很好。

由棘头虫寄生肠道引起，肠道发炎充血，阻塞肠管，严重时造成[[肠穿孔]]，引起黄鳝死亡。

7.网箱黄鳝养殖的价值：一个网箱6至8平方米投入20斤左右的苗子，到年底可共收获60斤以上的成品鳝鱼，净增长40斤左右，如果达不到这个水准，就要好好检讨一下自己的技术经验。这几年每年底的调出价格在30 元之上，因此，扣除成本，一个网箱能净赚1000元以上。一个至4亩的池塘水面，至少可放 100个以上的网箱，因此一年可净赚10万元以上。规模越大，赚的就越多。　　

==烹饪方法==

黄鳝喜欢夜间觅食。所以，用饵料诱捕黄鳝，一般多在晚间进行，方法是:在每天投饵台处，可将罩网或3-6平方米[[聚乙烯]]细网眼的网片平置于池底水中，然后，再将黄鳝喜欢吃的饵料撒入网片中间，并在饵料上铺盖一层草垫或破网片，引诱黄鳝自行入网片，待20-30分钟左右，再把网的四角同时升起，随手将覆盖物取出，接着用捞海把活蹦乱跳的黄鳝捕入鳝篓里。此方法的捕捞率可达60%。如需捕捉幼鳝，可把饲料放在草包里，放在喂食的地方，黄鳝将会慢慢地钻入草包里，此时，把草包取出即可:也可每平方米水面放3-4个己干枯的老丝瓜，待15-20分钟后，幼鳝就会自行钻入丝瓜内，只要把丝瓜取出即可。

黄鳝在夏季，经常躲藏在洞内，而头部则时时伸出洞外。此时，可取一钓竿，将牛虻活饵拽掉一边翅后，装在钓钩上，把钩放在洞口的水面上，牛虻就会在水面上不停地打转。黄鳝一受惊，就会立刻潜入洞内。此刻，要耐心等待，黄鳝将会又慢慢地把头伸出洞外，窥看鳝饵，接着，突然吞饵又缩回洞内。这时，可将钓钩和黄鳝一起取出洞口，再随时将黄鳝从钓钩上轻轻取下，并放入鳝篓。同时，还可采用蚯蚓穿钩法，将蚯蚓穿在鳝钩上，放入洞内引诱黄鳝吃钩，待黄鳝上钩后，立即把黄鳝取出水面，随手放入鱼篓内。采取钩捕法的捕捞率可达到50%-70%。