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[[大白]]菜是[[十字花科]]二年生[[草本植物]][[白菜]]的叶球。白菜根为浅[[根系]]，[[主根]][[粗大]]，[[侧根]]发达，水平[[分布]]。叶片有毛或无毛，[[着生]]于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状[[花序]]，花淡[[黄至]]黄色。[[长角果]]。栽培的白菜分别属于[[芸薹]]的 2 个[[亚种]]：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶[[变种]] 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、[[塌菜]] 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。
青口菜多为晚熟[[品种]]，其特点是：叶为青绿色，植株高大而粗壮，叶肉厚，[[组织]]紧密，[[韧性]]大，不易受[[损伤]]，耐[[贮藏]]。
青口菜初收获时菜质较粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，[[口味]]会有所改善。主要品种天津青[[麻叶]]、北京[[大青]]口和定县包头等。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的[[营养]]价值，有“百菜不如白菜”的说法。
== 大白菜(青口)的别名==
[[黄芽]]菜、结球白菜、[[菘菜]]
== 大白菜(青口)使用提示==
每次100克
== 大白菜(青口)的营养价值==
大白菜中含有大量的[[粗纤维]]，可促进肠壁[[蠕动]]，帮助[[消化]]，防止[[大便]][[干燥]]，促进[[排便]]，稀释[[肠道]][[毒素]]，既能治疗[[便秘]]。大白菜味美清爽，[[开胃]][[健脾]]，含有[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[多种维生素]]及钙、磷、铁等[[矿物质]]，常食有助于增强机体[[免疫功能]]，对[[减肥]]健美也有帮助。大白菜中的[[有效成分]]能降低[[人体]][[胆固醇]]水平，增加[[血管]]弹性，常食可预防[[动脉粥样硬化]]和某些[[心血管疾病]]。
美国纽约[[激素]]研究所的[[科学]]家发现，中国和日本妇女[[乳腺癌]]发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种[[化合物]]，它能够帮助[[分解]]同乳腺癌相联系的[[雌激素]]，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的[[皮肤]][[伤害]]极大，而白菜中含有丰富的[[维生素]]，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性[[发生]]乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的[[吸收]]。白菜中的[[纤维素]]不但能起到润肠、促进排毒的[[作用]]。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜[[豆腐]]保平安。多食大白菜，既能预防和治疗便秘，有能预防[[痔疮]]及[[结肠癌]]。白菜汁中含有的[[维生素C]]，还可以治疗[[胃溃疡]]。
== 大白菜(青口)的选购==
储藏大白菜：如果室温较低，用食品袋从大白菜的根部套上去，[[然后]]把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上，可以食品袋套白菜，别扎口，根朝下摆在地上即可。
== 大白菜(青口)适合的人群==
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾[[胃气虚]]、[[大小]]便不利者和维生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒凉，[[胃寒]][[腹痛]]、大便溏泻及[[寒痢]]者不可多食。
== 大白菜(青口)的食疗功效==
白菜微寒、味甘；
具有[[养胃]][[生津]]、除烦解渴、[[利尿]][[通便]]、[[清热解毒]]的功效；
主治[[感冒]]、[[百日咳]]、[[消化性溃疡]][[出血]]、[[燥热咳嗽]]、[[咽炎]][[声嘶]]等。
== 大白菜(青口)的食用建议==
1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等[[方法]]，以避免[[营养成分]]的大量损失。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5. 白菜在[[腐烂]]的过程中产生毒素，所产生的亚[[硝酸]]盐能使[[血液]]中的[[血红蛋白]]丧失携氧[[能力]]，使人体发生严重缺氧，甚至有[[生命]]危险。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
青口菜多为晚熟[[品种]]，其特点是：叶为青绿色，植株高大而粗壮，叶肉厚，[[组织]]紧密，[[韧性]]大，不易受[[损伤]]，耐[[贮藏]]。
青口菜初收获时菜质较粗，经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，[[口味]]会有所改善。主要品种天津青[[麻叶]]、北京[[大青]]口和定县包头等。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的[[营养]]价值，有“百菜不如白菜”的说法。
== 大白菜(青口)的别名==
[[黄芽]]菜、结球白菜、[[菘菜]]
== 大白菜(青口)使用提示==
每次100克
== 大白菜(青口)的营养价值==
大白菜中含有大量的[[粗纤维]]，可促进肠壁[[蠕动]]，帮助[[消化]]，防止[[大便]][[干燥]]，促进[[排便]]，稀释[[肠道]][[毒素]]，既能治疗[[便秘]]。大白菜味美清爽，[[开胃]][[健脾]]，含有[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[多种维生素]]及钙、磷、铁等[[矿物质]]，常食有助于增强机体[[免疫功能]]，对[[减肥]]健美也有帮助。大白菜中的[[有效成分]]能降低[[人体]][[胆固醇]]水平，增加[[血管]]弹性，常食可预防[[动脉粥样硬化]]和某些[[心血管疾病]]。
美国纽约[[激素]]研究所的[[科学]]家发现，中国和日本妇女[[乳腺癌]]发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种[[化合物]]，它能够帮助[[分解]]同乳腺癌相联系的[[雌激素]]，其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的[[皮肤]][[伤害]]极大，而白菜中含有丰富的[[维生素]]，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性[[发生]]乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的[[吸收]]。白菜中的[[纤维素]]不但能起到润肠、促进排毒的[[作用]]。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜[[豆腐]]保平安。多食大白菜，既能预防和治疗便秘，有能预防[[痔疮]]及[[结肠癌]]。白菜汁中含有的[[维生素C]]，还可以治疗[[胃溃疡]]。
== 大白菜(青口)的选购==
储藏大白菜：如果室温较低，用食品袋从大白菜的根部套上去，[[然后]]把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上，可以食品袋套白菜，别扎口，根朝下摆在地上即可。
== 大白菜(青口)适合的人群==
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾[[胃气虚]]、[[大小]]便不利者和维生素缺乏者。
2. 大白菜性偏寒凉，[[胃寒]][[腹痛]]、大便溏泻及[[寒痢]]者不可多食。
== 大白菜(青口)的食疗功效==
白菜微寒、味甘；
具有[[养胃]][[生津]]、除烦解渴、[[利尿]][[通便]]、[[清热解毒]]的功效；
主治[[感冒]]、[[百日咳]]、[[消化性溃疡]][[出血]]、[[燥热咳嗽]]、[[咽炎]][[声嘶]]等。
== 大白菜(青口)的食用建议==
1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等[[方法]]，以避免[[营养成分]]的大量损失。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5. 白菜在[[腐烂]]的过程中产生毒素，所产生的亚[[硝酸]]盐能使[[血液]]中的[[血红蛋白]]丧失携氧[[能力]]，使人体发生严重缺氧，甚至有[[生命]]危险。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
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