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菜豆
,[[豆科]][[菜豆属]]一年生[[草本]]。 又名[[四季豆]]、[[芸豆]]等。以嫩荚或豆粒供食用。原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本。现广泛[[分布]]于世界各地。
== 菜豆的别名==
四季豆、豆角、[[白饭豆]]、云[[扁豆]]、[[龙爪豆]]、[[龙骨]]豆、芸豆、[[白豆]]、二生豆
== 形态和类型==
[[根系]]较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为[[单叶]]，对生；以后的真叶为[[三出复叶]]，近[[心脏]]形。总状[[花序]]腋生，蝶形花。[[花冠]]白、黄、淡紫或紫等色。自花[[传粉]]，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。[[荚果]]长10～20厘米，[[形状]]直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，[[表皮]]密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，[[成熟]]时黄白至黄褐色。随着豆荚的[[发育]]，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁[[组织]]层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含[[种子]]4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。
菜豆按茎的[[生长]]习性可分为 3种类型：蔓生种菜豆的茎呈[[左旋]]性[[缠绕]]生长，顶芽为[[叶芽]]，各节叶腋可形成侧蔓或花序；生育期一般为100～120天；花序多，开花结荚时间长，产量较高。其矮生[[变种]]的主茎生长4～8节[[后顶]]芽形成，花序不再伸长；各节叶腋[[发生]]侧枝或花序，侧枝生长几节后顶芽也形成花序；生育期一般为50～60天；花序少,开花结荚少,产量较低。[[采收期]]较集中，适宜机械化栽培。蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种。此外，还可按荚果[[结构]]分为硬荚菜豆(荚果内果皮革质发达)和软荚菜豆（嫩荚果肥厚少[[纤维]]）；按用途分为荚用种和粒用种。
== 菜豆栽培==
菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数[[品种]]对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。对[[土壤]]要求不严格，以pH5.5～7的[[壤土]]或砂壤土为宜。排水良好、土质疏松、有机质多的土壤有利于根系生长和根瘤形成。忌连作,宜实行2～3年[[轮作]]。要求光照充足,光照弱时容易落花落荚。蔓生种多采用支架栽培，株行距宜较宽,一般亩栽7000株左右；矮生种株行距可较小,一般亩栽约 15000株。为了[[保持]]茎叶生长良好和提高结荚率,除施用有机肥作基肥外,开花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆荚。主要病害有枯萎病、锈病和[[炭疽病]]等；主要虫害有豆荚螟、豆秆蝇等。
== 菜豆用途==
嫩荚约含[[蛋白质]]6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，[[淀粉]]59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可[[脱水]]或制罐头。
== 四季豆的营养价值==
四季豆富含蛋白质和多种[[氨基酸]]，常食可[[健脾]]胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的[[作用]]。四季豆种子可激活[[肿瘤]]病人[[淋巴细胞]]，产生[[免疫]][[抗体]]，对[[癌细胞]]有非常特异的[[伤害]]与[[抑制]]作用，即有抗肿瘤作用。
== 四季豆的选购==
1. 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的[[皂甙]]和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生[[中毒]]。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。
== 四季豆适合的人群==
一般人群均可食用。
1. 妇女多[[白带]]者，[[皮肤]]瘙痒，[[急性肠炎]]者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠[[胃炎]]、食欲不振者食用；
2. 不适宜[[腹胀]]者。
== 四季豆的食疗功效==
四季豆性甘、淡、微温，归脾、[[胃经]]；
[[化湿]]而不燥烈，健脾而不滞腻，为[[脾虚]]湿停常用之品；
有调和[[脏腑]]、安养[[精神]]、[[益气]]健脾、消暑化湿和[[利水消肿]]的功效；
主治脾虚兼湿、食少[[便溏]]，[[湿浊]]下注、妇女[[带下过多]]，还可用于[[暑湿]][[伤中]]、吐泻[[转筋]]等证。
== 四季豆的食用建议==
四季豆无论单独[[清炒]]，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的[[口味]]。但是要[[注意]]的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易[[消化]]。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%8F%9C%E8%B1%86 中医古籍论菜豆]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
== 菜豆的别名==
四季豆、豆角、[[白饭豆]]、云[[扁豆]]、[[龙爪豆]]、[[龙骨]]豆、芸豆、[[白豆]]、二生豆
== 形态和类型==
[[根系]]较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为[[单叶]]，对生；以后的真叶为[[三出复叶]]，近[[心脏]]形。总状[[花序]]腋生，蝶形花。[[花冠]]白、黄、淡紫或紫等色。自花[[传粉]]，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。[[荚果]]长10～20厘米，[[形状]]直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，[[表皮]]密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红（或有斑纹）等颜色，[[成熟]]时黄白至黄褐色。随着豆荚的[[发育]]，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁[[组织]]层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含[[种子]]4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。
菜豆按茎的[[生长]]习性可分为 3种类型：蔓生种菜豆的茎呈[[左旋]]性[[缠绕]]生长，顶芽为[[叶芽]]，各节叶腋可形成侧蔓或花序；生育期一般为100～120天；花序多，开花结荚时间长，产量较高。其矮生[[变种]]的主茎生长4～8节[[后顶]]芽形成，花序不再伸长；各节叶腋[[发生]]侧枝或花序，侧枝生长几节后顶芽也形成花序；生育期一般为50～60天；花序少,开花结荚少,产量较低。[[采收期]]较集中，适宜机械化栽培。蔓生种与矮生种之间的中间类型为半蔓生种。此外，还可按荚果[[结构]]分为硬荚菜豆(荚果内果皮革质发达)和软荚菜豆（嫩荚果肥厚少[[纤维]]）；按用途分为荚用种和粒用种。
== 菜豆栽培==
菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数[[品种]]对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。对[[土壤]]要求不严格，以pH5.5～7的[[壤土]]或砂壤土为宜。排水良好、土质疏松、有机质多的土壤有利于根系生长和根瘤形成。忌连作,宜实行2～3年[[轮作]]。要求光照充足,光照弱时容易落花落荚。蔓生种多采用支架栽培，株行距宜较宽,一般亩栽7000株左右；矮生种株行距可较小,一般亩栽约 15000株。为了[[保持]]茎叶生长良好和提高结荚率,除施用有机肥作基肥外,开花后要多施追肥。一般在花后10天左右即可采收嫩豆荚。主要病害有枯萎病、锈病和[[炭疽病]]等；主要虫害有豆荚螟、豆秆蝇等。
== 菜豆用途==
嫩荚约含[[蛋白质]]6％,纤维10％,糖1～3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，[[淀粉]]59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可[[脱水]]或制罐头。
== 四季豆的营养价值==
四季豆富含蛋白质和多种[[氨基酸]]，常食可[[健脾]]胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的[[作用]]。四季豆种子可激活[[肿瘤]]病人[[淋巴细胞]]，产生[[免疫]][[抗体]]，对[[癌细胞]]有非常特异的[[伤害]]与[[抑制]]作用，即有抗肿瘤作用。
== 四季豆的选购==
1. 质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。
2. 扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的[[皂甙]]和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生[[中毒]]。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好。
== 四季豆适合的人群==
一般人群均可食用。
1. 妇女多[[白带]]者，[[皮肤]]瘙痒，[[急性肠炎]]者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠[[胃炎]]、食欲不振者食用；
2. 不适宜[[腹胀]]者。
== 四季豆的食疗功效==
四季豆性甘、淡、微温，归脾、[[胃经]]；
[[化湿]]而不燥烈，健脾而不滞腻，为[[脾虚]]湿停常用之品；
有调和[[脏腑]]、安养[[精神]]、[[益气]]健脾、消暑化湿和[[利水消肿]]的功效；
主治脾虚兼湿、食少[[便溏]]，[[湿浊]]下注、妇女[[带下过多]]，还可用于[[暑湿]][[伤中]]、吐泻[[转筋]]等证。
== 四季豆的食用建议==
四季豆无论单独[[清炒]]，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的[[口味]]。但是要[[注意]]的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易[[消化]]。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E8%8F%9C%E8%B1%86 中医古籍论菜豆]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
