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饮食中必须含有基本的脂肪酸,包括[[亚油酸]]、[[亚麻酸]]、[[花生四烯酸]]、[[二十碳五烯酸]]、[[二十二碳六烯酸]]。在人体中,花生四烯酸可以由亚油酸制成,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸可以由亚麻酸制成。菜油如玉[[米油]]、棉籽油和[[大豆油]]都是亚油酸和亚麻酸的来源。[[鱼油]]是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的来源。很多[[生理]]过程都需要基本的脂肪酸,包括保持[[皮肤]]和[[细胞膜]]组织的完整性,合成重要[[生化]]活动所需的[[化合物]]如前列腺素、[[白细胞三烯]]。一些动物实验显示,基本的脂肪酸对[[婴儿]]正常[[视力]]的发育也是必需的。
婴儿食物中缺乏[[多不饱和脂肪酸]]可引起亚油酸不足。这些不足的[[症状]]有[[皮肤干燥]],皮肤[[鳞屑]]状和鳞屑脱落,[[皮肤皱襞]]四周处可有脓样分泌物[[渗出]],特别是在[[肛门]]周围。[[必需脂肪酸]]缺乏也可引起新陈代谢的变化,影响[[血脂]]的含量、[[血小板]]的功能、[[炎症反应]]和特殊的[[免疫反应]]。这些症状也会发生在长期接受[[静脉]]营养(长期接受肠道外营养),但没有供给必需脂肪酸的病人。长期肠道外营养如不供给亚麻酸,则可发生[[神经]][[并发症]]等,包括麻木、虚弱、不能行走、[[腿痛]]和[[视力模糊]],[[血液]]中亚麻酸的含量亦很低。补充亚麻酸后,上述症状就会消失。
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婴儿食物中缺乏[[多不饱和脂肪酸]]可引起亚油酸不足。这些不足的[[症状]]有[[皮肤干燥]],皮肤[[鳞屑]]状和鳞屑脱落,[[皮肤皱襞]]四周处可有脓样分泌物[[渗出]],特别是在[[肛门]]周围。[[必需脂肪酸]]缺乏也可引起新陈代谢的变化,影响[[血脂]]的含量、[[血小板]]的功能、[[炎症反应]]和特殊的[[免疫反应]]。这些症状也会发生在长期接受[[静脉]]营养(长期接受肠道外营养),但没有供给必需脂肪酸的病人。长期肠道外营养如不供给亚麻酸,则可发生[[神经]][[并发症]]等,包括麻木、虚弱、不能行走、[[腿痛]]和[[视力模糊]],[[血液]]中亚麻酸的含量亦很低。补充亚麻酸后,上述症状就会消失。
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