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李干
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李干和椰枣一样，李干的品质也是差异极大。由于它能帮助[[消化]]，长久以来就将它做成糖煮水果当作早餐享用。可直接食用，或加入[[蛋糕]]、布丁、调味酱中，及阿拉伯的塔居伯阿哈马尔（tadjub ahmar）炖菜里烹煮，或是做饺子和油炸饼的馅料。李干可浸在[[白兰地]]或醋汁里，亦可酿成优质的[[白兰]]。市售品有去籽和未去籽两种。
== 李干工艺流程==
原料选择→浸碱→漂洗→剖半[[去核]]→干制→包装
== 李干制作方法==
1.原料选择：选用果形[[大小]]中等、果皮薄、核小、肉质[[致密]]、[[纤维]]少、含糖量在10%以上的充分[[成熟]]的[[果实]]。
2.浸碱：为去除果实[[表皮]]的蜡质，加速[[干燥]]，需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25～1.5%的[[氢氧化钠]][[溶液]][[浸泡]]4～30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面就有极细的裂纹。
3.漂洗：用[[清水]]漂洗去碱液。
4.剖半去核：用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。
5.干制：有人工干制和[[自然]]干制两种[[方法]]。干燥率一般为3：1。
（1）人工干制：将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20%，干燥时间20～36小时，中间翻动一次。[[注意]]原料不能摊放得过厚。
（2）自然干制：将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到七成干时（若[[天气]]晴朗，一般需4～5天），将晒盘叠置[[阴干]]。对果形大的[[品种]]，在暴晒2～3天后须翻动一次，以防变质或粘在晒盘上。
6.包装：干燥后的成品，经[[挑选]]分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，[[贮藏]]回软14～18天。
== 李干质量标准==
干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密，用两[[指捻]]压果核不滑脱，含不量为12～18%，[[色泽]]鲜明，不发霉。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E6%9D%8E%E5%B9%B2 中医古籍论李干]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
== 李干工艺流程==
原料选择→浸碱→漂洗→剖半[[去核]]→干制→包装
== 李干制作方法==
1.原料选择：选用果形[[大小]]中等、果皮薄、核小、肉质[[致密]]、[[纤维]]少、含糖量在10%以上的充分[[成熟]]的[[果实]]。
2.浸碱：为去除果实[[表皮]]的蜡质，加速[[干燥]]，需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25～1.5%的[[氢氧化钠]][[溶液]][[浸泡]]4～30分钟，浸泡时间不宜过长，以免造成果皮破裂或脱落，浸碱良好的，果面就有极细的裂纹。
3.漂洗：用[[清水]]漂洗去碱液。
4.剖半去核：用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半，除去果核。
5.干制：有人工干制和[[自然]]干制两种[[方法]]。干燥率一般为3：1。
（1）人工干制：将原料按大小铺放在晒盘上，放入烘房，初温为45～55℃，终温70～75℃，终点相对湿度20%，干燥时间20～36小时，中间翻动一次。[[注意]]原料不能摊放得过厚。
（2）自然干制：将原料置于晒盘上，放在阳光下暴晒到七成干时（若[[天气]]晴朗，一般需4～5天），将晒盘叠置[[阴干]]。对果形大的[[品种]]，在暴晒2～3天后须翻动一次，以防变质或粘在晒盘上。
6.包装：干燥后的成品，经[[挑选]]分级后，装入衬有防潮纸的纸箱中，[[贮藏]]回软14～18天。
== 李干质量标准==
干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密，用两[[指捻]]压果核不滑脱，含不量为12～18%，[[色泽]]鲜明，不发霉。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E6%9D%8E%E5%B9%B2 中医古籍论李干]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
