528,223
个编辑
更改
猪肋条肉
,[[猪肉]]是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉[[纤维]]较为细软，[[结缔组织]]较少，[[肌肉组织]]中含有较多的肌间[[脂肪]]，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。[[五花肉]]为肋条部位[[肘骨]]的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
== 猪肋条肉（五花肉）的别名==
方肉、五花三层
== 猪肋条肉（五花肉）的使用提示==
成年人每天80-100克就可满足一天的[[需要]]；[[儿童]]每天50克即可
== 猪肋条肉（五花肉）的营养价值==
猪肉含有丰富的优质[[蛋白质]]和必需的[[脂肪酸]]，并提供血红素（有机铁）和促进铁[[吸收]]的[[半胱氨酸]]，能改善[[缺铁性贫血]]。
== 猪肋条肉（五花肉）的选购==
1. 买猪肉时，拔一根或数根[[猪毛]]，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
2. [[猪瘟]]病是一种多发性[[传染病]]，对[[人体]][[危害]]严重，这种[[肉绝]][[不能食]]用。如[[皮肤]]有[[大小]]不等的[[出血]]点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
3. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为[[茶叶]]的[[鞣酸]]会与蛋白质合成具有收敛性的[[鞣酸蛋白]]质，使肠[[蠕动]]减慢，延长粪便在[[肠道]]中的滞留时间，不但易造成[[便秘]]，而且还增加了有[[毒物]]质和[[致癌物]]质的吸收，影响健康；
4. 在肉铺中往往有上肉、中[[肉分]]别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
5. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，[[不饱和脂肪酸]]增加，而[[胆固醇]]含量会大大降低。
6. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用[[清水]]冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的[[面粉]]，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
7. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别[[方法]]：1、肉皮厚而硬，[[毛孔]]粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以[[肩胛骨]]部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，[[肌肉]]纤维粗糙，纹路清，[[水分]]少，结缔组织较大。
8. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入[[塑料]]盒里，喷上一层[[料酒]]，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可[[贮藏]]1天不变味。2、将肉切成片，[[然后]]将肉片平摊在[[金属]]盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉[[后放]]进冰箱冷藏。
9. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比[[牛肉]]快三倍，[[保存]]时应特别[[注意]]。
== 猪肋条肉（五花肉）适合的人群==
一般人都可食用；
[[湿热]]痰滞内蕴者慎服；[[肥胖]]、血脂较高者不宜多食。
== 猪肋条肉（五花肉）的食疗功效==
味甘咸、性平，入脾、胃、[[肾经]]；
补肾养血，[[滋阴润燥]]；
主治[[热病]][[伤津]]、[[消渴]]羸瘦、[[肾虚]]体弱、产[[后血]]虚、燥咳、便秘、补虚、[[滋阴]]、[[润燥]]、滋[[肝阴]]，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于[[津液]]不足引起的烦燥、[[干咳]]、便秘和[[难产]]。
== 猪肋条肉（五花肉）的食用建议==
1. 五花肉可切[[小方]]块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质[[比较]]细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间[[泡水]]；
3. 猪肉烹调前莫用[[热水]][[清洗]]，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易[[溶解]]，若用热水[[浸泡]]就会散失很多[[营养]]，同时[[口味]]也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有[[寄生虫]]，如果生吃或调理不完全时，可能会在[[肝脏]]或脑部[[寄生]]有钩[[绦虫]]。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
== 猪肋条肉（五花肉）的别名==
方肉、五花三层
== 猪肋条肉（五花肉）的使用提示==
成年人每天80-100克就可满足一天的[[需要]]；[[儿童]]每天50克即可
== 猪肋条肉（五花肉）的营养价值==
猪肉含有丰富的优质[[蛋白质]]和必需的[[脂肪酸]]，并提供血红素（有机铁）和促进铁[[吸收]]的[[半胱氨酸]]，能改善[[缺铁性贫血]]。
== 猪肋条肉（五花肉）的选购==
1. 买猪肉时，拔一根或数根[[猪毛]]，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
2. [[猪瘟]]病是一种多发性[[传染病]]，对[[人体]][[危害]]严重，这种[[肉绝]][[不能食]]用。如[[皮肤]]有[[大小]]不等的[[出血]]点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
3. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为[[茶叶]]的[[鞣酸]]会与蛋白质合成具有收敛性的[[鞣酸蛋白]]质，使肠[[蠕动]]减慢，延长粪便在[[肠道]]中的滞留时间，不但易造成[[便秘]]，而且还增加了有[[毒物]]质和[[致癌物]]质的吸收，影响健康；
4. 在肉铺中往往有上肉、中[[肉分]]别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
5. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，[[不饱和脂肪酸]]增加，而[[胆固醇]]含量会大大降低。
6. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用[[清水]]冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的[[面粉]]，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
7. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别[[方法]]：1、肉皮厚而硬，[[毛孔]]粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以[[肩胛骨]]部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，[[肌肉]]纤维粗糙，纹路清，[[水分]]少，结缔组织较大。
8. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入[[塑料]]盒里，喷上一层[[料酒]]，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可[[贮藏]]1天不变味。2、将肉切成片，[[然后]]将肉片平摊在[[金属]]盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉[[后放]]进冰箱冷藏。
9. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比[[牛肉]]快三倍，[[保存]]时应特别[[注意]]。
== 猪肋条肉（五花肉）适合的人群==
一般人都可食用；
[[湿热]]痰滞内蕴者慎服；[[肥胖]]、血脂较高者不宜多食。
== 猪肋条肉（五花肉）的食疗功效==
味甘咸、性平，入脾、胃、[[肾经]]；
补肾养血，[[滋阴润燥]]；
主治[[热病]][[伤津]]、[[消渴]]羸瘦、[[肾虚]]体弱、产[[后血]]虚、燥咳、便秘、补虚、[[滋阴]]、[[润燥]]、滋[[肝阴]]，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于[[津液]]不足引起的烦燥、[[干咳]]、便秘和[[难产]]。
== 猪肋条肉（五花肉）的食用建议==
1. 五花肉可切[[小方]]块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质[[比较]]细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间[[泡水]]；
3. 猪肉烹调前莫用[[热水]][[清洗]]，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易[[溶解]]，若用热水[[浸泡]]就会散失很多[[营养]]，同时[[口味]]也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有[[寄生虫]]，如果生吃或调理不完全时，可能会在[[肝脏]]或脑部[[寄生]]有钩[[绦虫]]。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
