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蛋黄少司
,== 蛋黄少司（黄汁少司）的味道==
[[乳脂味]]
== 蛋黄少司（黄汁少司）的特色==
色米黄，[[乳香]]浓郁，鲜咸清醇。
== 蛋黄少司（黄汁少司）的制作==
主料
[[黄油]]225克，[[面粉]]200克，鸡清汤2500克（见[[本鲜味]]型），[[香叶]]2片，干[[辣椒]]1个，精盐15克，[[柠檬]]片100克，[[白葡萄酒]]200克，[[味精]]10克，生[[鸡蛋黄]]150克。 蛋黄少司（黄汁少司）的做法
将锅内下入黄油、香叶、干辣椒，以[[文火]]把黄油熬化，散尽水泡，将面粉过箩[[后下]]入锅内搅匀，以文火炒熟出香，待色淡黄而仍有黏性，陆续下入清鸡汤（边下边搅匀），再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀，关火。待温度降至70℃左右时，将蛋黄加少许冷水调匀，搅入锅内，与面粉一起搅匀，过箩入容器内，加入[[溶化]]黄油25克封顶，防干备用。 蛋黄少司（黄汁少司）其它做法
用料:[[白汁少司]]2900克，生鸡蛋黄150克。
注：以此法所制的[[蛋黄少司]]一般可出2750克成品。适用于煮鸡、蒸鱼、烤虾等菜肴的制作。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
[[乳脂味]]
== 蛋黄少司（黄汁少司）的特色==
色米黄，[[乳香]]浓郁，鲜咸清醇。
== 蛋黄少司（黄汁少司）的制作==
主料
[[黄油]]225克，[[面粉]]200克，鸡清汤2500克（见[[本鲜味]]型），[[香叶]]2片，干[[辣椒]]1个，精盐15克，[[柠檬]]片100克，[[白葡萄酒]]200克，[[味精]]10克，生[[鸡蛋黄]]150克。 蛋黄少司（黄汁少司）的做法
将锅内下入黄油、香叶、干辣椒，以[[文火]]把黄油熬化，散尽水泡，将面粉过箩[[后下]]入锅内搅匀，以文火炒熟出香，待色淡黄而仍有黏性，陆续下入清鸡汤（边下边搅匀），再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀，关火。待温度降至70℃左右时，将蛋黄加少许冷水调匀，搅入锅内，与面粉一起搅匀，过箩入容器内，加入[[溶化]]黄油25克封顶，防干备用。 蛋黄少司（黄汁少司）其它做法
用料:[[白汁少司]]2900克，生鸡蛋黄150克。
注：以此法所制的[[蛋黄少司]]一般可出2750克成品。适用于煮鸡、蒸鱼、烤虾等菜肴的制作。
== 百科帮你涨知识 ==
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[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
