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'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物质的四季豆后发生的[[食物中毒]]，特点是[[潜伏期]]短和[[消化道]]症状明显。
==四季豆介绍==
四季豆俗称菜豆、[[扁豆]]、[[刀豆]]、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可发生，但平常少见，以[[霜降]]前后为多；集体食堂和家庭均可发生，以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳，对四季豆加热不彻底或临时炒菜，加热时间不充分，有毒物质未被破坏。
四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物[[血细胞凝集]]素[[和胰蛋白酶]]抑制物。皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起出血性[[炎症]]，并有[[溶血作用]]。植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有[[凝集]][[红细胞]]作用的[[蛋白质]]，可引起[[呕吐]]反应。[[胰蛋白酶]]抑制物存在于豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，对[[胃肠道]]有刺激作用。这些有毒物质在持续高温作用下均会被破坏。
==中毒表现==
[[中毒]]的潜伏期短（0.5～15小时），多数为1～5小时。主要症状为[[胃肠炎]]，表现[[腹部不适]]、[[恶心]]、呕吐、呕吐次数从几次至十几次，[[腹痛]]明显。同时伴有[[头晕]]、[[头痛]]、[[冷汗]]、[[畏寒]]等轻度[[神经系统]]症状。部分病人还有胃部烧灼感、[[心慌]]、[[胸闷]]、[[无力]]等症状。病程很短，一般为1～2天。预后良好。
==急救治疗==
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。由于目前对四季豆中毒还没有特效药，只能采取对症处理，如[[催吐]]、[[导泻]]、[[洗胃]]、输液、[[利尿]]等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。
静脉补充液体促进毒物排泄，注意维持水、电解质平衡。[[呕吐]]严重者，可用[[阿托品]]、[[654-2]]、[[颠茄酊]]等；出现[[呕血]]时，可用止血剂如[[安络血]]、立止血等；腹绞痛可肌注[[维生素]]K3；出现溶血或凝血现象，可酌情应用肾上腺皮质激素，并用[[碳酸氢钠]]以碱化尿液；出现凝血时可用[[右旋糖苷]]、[[肝素]]等，以改善微循环减低血液黏度，及抗血小板聚集等；高热者[[物理降温]]，必要时可用药物降温。
==预防中毒==
植物[[凝集素]]和[[皂素]]这两种毒素在高温中（加热100℃一定时间）经30分钟毒性可被分解破坏，因此防止四季豆中毒唯一的预防措施是“烧熟煮透”。不要过于贪图脆嫩，要充分翻炒均匀、煮熟焖，使豆荚由支挺变为蔫弱，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。不要只是用开水一烫后就吃，更不能直接做凉拌菜。集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。
==参看==
*[[催吐]]
*[[导泻]]
*[[洗胃]]
*[[呕吐]]
==站外链接==
*[http://www.npcc.org.cn/zwzd/4.htm 全国中毒控制中心网]
[[分类:中毒]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
==四季豆介绍==
四季豆俗称菜豆、[[扁豆]]、[[刀豆]]、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可发生，但平常少见，以[[霜降]]前后为多；集体食堂和家庭均可发生，以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳，对四季豆加热不彻底或临时炒菜，加热时间不充分，有毒物质未被破坏。
四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物[[血细胞凝集]]素[[和胰蛋白酶]]抑制物。皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起出血性[[炎症]]，并有[[溶血作用]]。植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有[[凝集]][[红细胞]]作用的[[蛋白质]]，可引起[[呕吐]]反应。[[胰蛋白酶]]抑制物存在于豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，对[[胃肠道]]有刺激作用。这些有毒物质在持续高温作用下均会被破坏。
==中毒表现==
[[中毒]]的潜伏期短（0.5～15小时），多数为1～5小时。主要症状为[[胃肠炎]]，表现[[腹部不适]]、[[恶心]]、呕吐、呕吐次数从几次至十几次，[[腹痛]]明显。同时伴有[[头晕]]、[[头痛]]、[[冷汗]]、[[畏寒]]等轻度[[神经系统]]症状。部分病人还有胃部烧灼感、[[心慌]]、[[胸闷]]、[[无力]]等症状。病程很短，一般为1～2天。预后良好。
==急救治疗==
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。由于目前对四季豆中毒还没有特效药，只能采取对症处理，如[[催吐]]、[[导泻]]、[[洗胃]]、输液、[[利尿]]等排除毒物措施，因此对中毒者仍应送医院救治，不要自行乱服药。
静脉补充液体促进毒物排泄，注意维持水、电解质平衡。[[呕吐]]严重者，可用[[阿托品]]、[[654-2]]、[[颠茄酊]]等；出现[[呕血]]时，可用止血剂如[[安络血]]、立止血等；腹绞痛可肌注[[维生素]]K3；出现溶血或凝血现象，可酌情应用肾上腺皮质激素，并用[[碳酸氢钠]]以碱化尿液；出现凝血时可用[[右旋糖苷]]、[[肝素]]等，以改善微循环减低血液黏度，及抗血小板聚集等；高热者[[物理降温]]，必要时可用药物降温。
==预防中毒==
植物[[凝集素]]和[[皂素]]这两种毒素在高温中（加热100℃一定时间）经30分钟毒性可被分解破坏，因此防止四季豆中毒唯一的预防措施是“烧熟煮透”。不要过于贪图脆嫩，要充分翻炒均匀、煮熟焖，使豆荚由支挺变为蔫弱，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。不要只是用开水一烫后就吃，更不能直接做凉拌菜。集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。
==参看==
*[[催吐]]
*[[导泻]]
*[[洗胃]]
*[[呕吐]]
==站外链接==
*[http://www.npcc.org.cn/zwzd/4.htm 全国中毒控制中心网]
[[分类:中毒]]
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/ 查找更多中医古籍]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/ 查找更多方剂]
