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[[黄曲霉素]]为[[分子]][[真菌毒素]]。我国规定大米、食用油中[[黄曲霉毒素]]允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。[[婴儿]]代乳食品不得检出。而[[世界卫生组织]]推荐食品、[[饲料]]中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg。30～50ua/kg为低毒，50～100ug/kg为[[中毒]]，100～1000ug/kg为高毒，1000ug/kg以上为极毒。，其[[毒性]]为氰化钾的10倍，为[[砒霜]]的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

==黄曲霉素中毒的病因==

主要由[[黄曲霉]]和[[寄生]]曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和[[双香豆素]]，根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。其中[[黄曲霉毒素]]B1[[毒性]]最强，且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害[[肝脏]]，表现为[[肝细胞]]核[[肿胀]]、[[脂肪变性]]、[[出血]]、[[坏死]]及[[胆管]][[上皮]]、[[纤维]]组织[[增生]]。同时[[肾脏]]也可受损害，主要表现为肾曲小管[[上皮细胞]][[变性]]、坏死，有管型形成。

==黄曲霉素中毒的并发症==

[[心脏扩大]]，[[肺水肿]]，甚至[[痉挛]]、[[昏迷]]等，多数患者在死前可有[[胃肠道]]大出血表现心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现.

===黄曲霉素中毒的西医治疗===

(1)立即停止摄入有[[黄曲霉毒素]]污染的食物。

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