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R-N-C

＼O-SO3-K+

水解后能产生具有R-N=C=S结构的油状[[异硫氰酸酯类]]、葡萄糖及[[硫酸]]氢钾。硫甙有数种，主要存在于[[十字花科]]的多种植物中。[[芥子]]甙是一种常见的硫甙，芥子甙在芥子酶的[[作用]]下水解生成芥子油，芥子油具有一定程度[[挥发]]性，与[[皮肤]]接触时产生了发红剂和抗[[刺激]]剂的功效，达到止痛和消炎作用。