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虾皮
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== 概述==
1. 虾皮中含有丰富的[[蛋白质]]和[[矿物质]]，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
2. 虾皮中含有丰富的镁[[元素]]，镁对[[心脏]][[活动]]具有重要的调节[[作用]]，能很好地保护[[心血]]管[[系统]]，可减[[少血]]液中的[[胆固醇]]含量，对于预防[[动脉]]硬化、[[高血压]]及[[心肌梗死]]有一定的作用；
3. 虾皮还有[[镇定]]作用，常用来治疗[[神经衰弱]]、[[植物神经功能紊乱]]等症；
4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的[[骨质疏松症]]；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强[[体质]]都很有好处。
== 虾皮制作方法==
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、[[晒干]]等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等[[营养]]物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是[[滋补]][[壮阳]]之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
== 虾皮的营养价值==
毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓)，一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。
先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅[[盛水]]100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可[[保持]]2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。
经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使[[干燥]]一致，一般以手握没有湿的[[感觉]]、松手能复原、撒在场上能弹起为准。
晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在[[微风]]里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常[[检查]]，一旦[[发热]]则应马上出晒。
