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猴头菇
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==食疗价值==
===1.药性===
性平、味甘。利[[五脏]]，助消化；具有[[健胃]]，补虚，抗癌，[[益肾]]精之功效；
主治[[食少便溏]]、[[胃及十二指肠溃疡]]、[[神经衰弱]]、食道癌、胃癌、[[眩晕]]、[[阳痿]]等[[病症]]。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
===2.成分===
含挥发油、蛋白质、[[多糖类]]、氨基酸等成分。对小鼠[[肉瘤]]180有抑制作用；体外对艾氏[[腹水]]癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧[[核酸]]的合成，阻止[[胸腺嘧啶]]脱氧核糖[[核苷]]和[[尿嘧啶]][[核苷酸]]的掺入，其作用强度与其浓度有关。
===3.用途===
用于[[脾胃虚弱]]，[[消化不良]]。现代又用于神经衰弱；胃和十二指肠溃疡、[[慢性胃炎]]；[[食管癌]]、胃癌、[[肠癌]]等消化道[[肿瘤]]。
===4.用法===
夏、秋季采收；人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干用，或用鲜品。煎汤，煮食等。
===5.附方===
①猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。
本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。
②猴头鸡汁汤：鸡1只，500g左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、[[鸡肉]]共煮食。
猴头菇与鸡肉共煮食能养血[[益气]]。可用于神经衰弱，头昏[[心悸]]，[[失眠]]，[[体倦乏力]]，有气[[血虚]]弱表现者。
③猴头[[白花蛇舌草]]汤：猴头菇、白花蛇舌草、[[藤梨根]]各60g。加水煎汤服。
本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善[[症状]]，或提高免疫力，缩小肿块），故[[配伍]]应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、[[贲门癌]]和[[肝癌]]等症。
===6.适宜人群===
低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。[[婴儿]]和老人均可食用。
有心[[血管]]疾病、有[[胃肠病]]的患者更应食用猴头菇。
===7.烹饪指导===
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如[[豆腐]]时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防[[中毒]]。
由于猴头的来源比较充足和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙；吉林菜的珍珠猴头；黑龙江菜的鸭腿猴头蘑；北京菜的松树猴头；河南菜的戴帽猴头蘑；以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤[[紫菜]]烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、[[猴菇]]鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩[[鹿尾]]猴头等等。
诸多猴头佳肴各有地方风味。像辽宁菜的传统名食猴头扒熊掌，造型美观，汁浓味香。这道佳肴的制法是，把猴头、熊掌分别泡发后，再分别加鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、[[味精]]等辅料蒸熟。把熊掌放置盘中，周围摆放切成片状的猴头。把这样的猴头、熊掌原状置入勺内，勺内预先倒进蒸制猴头、熊掌的原有[[汤液]]，慢火煨透，勾芡，淋油，装盘即成。
==形态特征==
猴头菇（学名：<i>Hericium erinaceus</i>），外形似猴子的头，因而得名。[[孢子]]透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。[[菌丝]][[细胞壁]]薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于[[蛋白质]]变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
==[[中药]]用材==
[[分类:菌类]][[分类:药材]][[分类:食用菌]]
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