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胡菜
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== 概述==
[[中医]]认为，胡菜性温、味辛，入肺、脾、[[胃经]]，具有发汗透疹、消食[[下气]]、[[益脾]][[健胃]]的作用，[[食积]][[气滞]]、脘胀[[冷痛]]者宜食之，治风寒初起，或麻疹因风寒外束、不得透发者，但多食损目。
胡菜辛、温，归肺、[[脾经]]；
胡菜具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
胡菜主治麻疹初期，透出不畅及食物[[积滞]]、胃口不开、脱肛等病症。
== 与胡菜相克的药物==
[[胡菜]]也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
胡菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，[[分布]]我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
胡菜[[主根]]细，通常纺锤形，茎[[直立]]，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
其品质以[[色泽]]青绿，香气浓郁，[[质地]]脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。
== 胡菜的别名==
胡菜中含有许多[[挥发油]]，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些胡菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。胡菜提取液具有显著的[[发汗]][[清热透疹]]的[[功能]]，其特殊香味能[[刺激]][[汗腺]]分泌，促使机体发汗，[[透疹]]。另具[[和胃]]调中的功效，是因胡菜辛香升散，能促进胃肠[[蠕动]]，具有[[开胃]][[醒脾]]的[[作用]]。
[[全草]]含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。[[种子]]含有挥发油、[[糖类]]和含氮[[化合物]]。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-[[柠檬]]烯）以及[[黄酮甙]]。
== 胡菜的存储方法==
一般人群均可食用相差胡菜。
1. 患[[风寒]][[外感]]者、[[脱肛]]及食欲不振者，小儿出[[麻疹]]者尤其适合；
2. 但患[[口臭]]、[[狐臭]]、严重[[龋齿]]、[[胃溃疡]]、生疮者少吃胡菜；另外胡菜性温，麻疹已透或虽未透出而[[热毒]]壅滞者不宜食用。
== 胡菜的食疗功效==
服用补药和[[中药]][[白术]]、[[丹皮]]时，不宜服用胡菜，以免降低补药的疗效。
1. 胡菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2. [[腐烂]]、[[发黄]]的胡菜不要食用，因为这样的胡菜已经没有了香气，[[根本]]没有上述作用，而且可能会产生[[毒素]]。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“[[咖喱]]粉”的原料之一。
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