胡菜
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胡菜的食疗功效
中医认为，胡菜性温、味辛，入肺、脾、胃经，具有发汗透疹、消食下气、益脾健胃的作用，食积气滞、脘胀冷痛者宜食之，治风寒初起，或麻疹因风寒外束、不得透发者，但多食损目。
胡菜辛、温，归肺、脾经；
胡菜具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
胡菜主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
概述
胡菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
胡菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
胡菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
胡菜的别名
胡菜的推荐食用量
每次15～30克
胡菜的营养成分
胡菜营养丰富，每500克含蛋白质10克、碳水化合物34.5克、脂肪1.5克、钙850毫克、磷245毫克、铁28毫克、胡萝卜素18.85毫克、维生素C 205毫克，还含有较多硫胺素、核黄素、尼克酸等。
胡菜的营养价值分析
胡菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些胡菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。胡菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因胡菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。
胡菜的存储方法
久存胡菜的方法：将胡菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒一两天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的胡菜，将黄叶摘掉，洗净后把胡菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将胡菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把胡菜浸泡一会儿。
适合吃胡菜的人
一般人群均可食用相差胡菜。
1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃胡菜；另外胡菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
与胡菜相克的药物
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用胡菜，以免降低补药的疗效。
胡菜的食用建议
1. 胡菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2. 腐烂、发黄的胡菜不要食用，因为这样的胡菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。
烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。
