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此外，有些国家还培育成一种强悍善斗的斗牛品种，主要供比赛用。除西班牙广泛饲养外，其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中鲁[[西黄]]牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与[[皮肤]]均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，[[颈部]]短粗壮，肉垂明显，[[肩峰]]高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。

繁育性能：

牛科动物起源于中新世，是由原古鹿类[[分化]]的一支混杂而进步的支系，在上新世和更新世，向着很多复杂的适应[[辐射]]方向发展，欧亚大陆是它们早期发展的区域，以我国为中心的亚洲中部和东部地区是早期偶蹄类辐射的中心地区，很多牛科动物的化石在我国的上新世和更新世的地层中被发现，包括原始牛、水牛、野牛、[[羚羊]]和转角羚羊等。

在中新世时期的北美洲出现了叉角羊，是牛类分化出来的一支，体形似鹿，它们既有扁平而弯曲且不脱落的角，又有[[鹿角]]似的分叉结构，现在大部分种类已经绝灭，仍然生活在北美洲大陆的叉角羚则是叉角羊分化中残存的种类，被看作是介于鹿类与牛、羊类之间的一个类型。

在牛科动物中，一般将牛属、水牛属、倭水牛属、非洲野牛属和野牛属的动物通称为牛类，共有大约16种。牛类是哺乳动物中最后出现的一个类群，很可能起源于原始的羚羊类，随着进化过程，体形演变为高大而健壮，四肢粗壮，达到顶点的便是非洲野牛属和野牛属。牛类的共同特点是雄兽和雌兽头上都有表面光滑的角，并且紧靠着[[枕骨]]的两侧长出，角的基部远远地分开，吻边没有毛，尾巴较长，末端有簇毛串，眼睛前面和趾间没有[[臭腺]]，雌兽有4个[[乳头]]等。

牛属中共有8种，其中包括家牛和它的祖先原牛和瘤牛

西门塔尔[[牛乳]]、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9％。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20％。该牛生长速度较快，均日增重可达1.0千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。

我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。实验证明，西杂一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为608.09克，18月龄为519.9克，本地牛相应为368.85克和343.24克；6月龄和18月龄体重，杂种牛分别为144.28千克和317.38千克，而本地牛相应为90.13千克和210.75千克。

<b>一、原产地及分布</b>

<b>利木赞牛</b>原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来<b>牛</b>，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该<b>牛</b>分布，属于专门化的大型肉<b>牛</b>品种。

<b>　二、外貌特征</b>

<b>利木赞牛</b>毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，[[胸部]]宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公<b>牛</b>1100千克、母<b>牛</b>600千克；在法国较好饲养条件下，公<b>牛</b>活重可达1200——1500千克，母<b>牛</b>达600——800千克。

<b>利木赞牛</b>产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉<b>牛</b>市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊<b>牛</b>断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，[[哺乳期]]平均日增重为0．86——1．0千克；因该<b>牛</b>在幼龄期，8月龄小<b>牛</b>就可生产出具有大[[理石]]纹的<b>牛</b>肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产<b>牛</b>肉的主要品种。

<b>　四、与我国黄牛杂交效果

<b>十、鲁西黄牛 </b>鲁西黄牛是我国名贵牛种之一，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强僵蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。

繁育性能：

鲁西黄牛繁殖力较强，母牛一般8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，产仔率较高，公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5-7年。

鲁西黄牛的品种特征

在体型外貌上，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。母牛鬐甲低平，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜。[[关节]]干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离些 蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称“三粉特征”。 鼻镜多为淡肉色，部分[[牛鼻]]镜有[[黑斑]]或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类：高辕牛、[[抓地虎]]与中间型。

在生产性能上，据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。 [[肌纤维]]细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。[[生长发育]]快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,[[胸围]]206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg。[[皮质]]好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。 ——在繁殖性能上，母牛[[性成熟]]早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。[[妊娠期]]平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。

济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，现在日本有大理石花纹的[[牛肉]]比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、[[牛皮]](皮质密，韧性好，先进机器能分割六层)，多用于出口，深受国内外客户欢迎。<b>十一、牛的成语

版筑饭牛 笔误作牛 初生牛犊不怕虎 对牛弹琴 风马牛不相及 扛鼎抃牛 归马放牛 汗牛充栋 九牛二虎之力 九牛一毛 裾马襟牛 马勃牛溲 马面牛头 马牛襟裾 马牛其风 猕猴骑土牛 目无全牛 牛刀小试 牛马襟裾 牛溲马勃 牛衣对泣 牛衣岁月 庖丁解牛 气冲斗牛 气喘如牛 骑牛觅牛 骑牛读汉书 气吞牛斗 齐王舍牛 气壮如牛 散马休牛 吴牛喘月 蹊田夺牛 犀牛望月 犀照牛渚 一牛吼地 鸡尸牛从 马浡牛溲 牛毛细雨 鸡口牛后 牛角挂书 牛鬼蛇神 牛头马面 瘠牛羸豚 泥牛入海 风牛马不相及 牛不喝水强按头 犁牛之子 气克斗牛 九牛拉不转

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