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蕹菜
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空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便[[解毒]]的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的[[细菌]]群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
===基本要素===
特点： 口感清脆，辣辣的，[[开胃]]极了
功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助[[心肌]]收缩，对降低[[血压]]很有疗效
材料： 空心菜梗
配料： [[大蒜]]、[[生姜]]、[[豆豉]]、[[辣椒]]粉、盐、[[味精]]
典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可[[清热]]；但身体虚弱、[[体温]]不足的人不宜多食。
===做法===
(1)． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段
(2)． 热锅，放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！
===菜谱===
菜谱名称：凉拌空心菜所属菜系：东北菜
制作手法：拌
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
材料 ：空心菜。
配料 ：虾皮。
调料 ：盐、味精、葱油、香油、[[芝麻]]。
制作
1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。
提示
空心菜要嫩，鲜咸适口。
空心菜400G，[[猪肉]]碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
炒空心菜
炒空心菜
1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
1、将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2、将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
2、下猪肉末翻炒至熟。
3、下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
1.《南方草木状》：能解冶葛毒。
2.《医林纂要》：解[[砒石]]毒，补心血，[[行水]]。
3.《岭南采药录》：食[[狗肉]]中毒，煮食之。
4.《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。
5.《广西野生资源植物》：[[根茎]]春烂煨熟，熨[[吹乳]]。
6.《陆川本草》：治[[肠胃]]热，大便结。
空心菜种子的[[种皮]]厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的[[低温]]阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18-20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50％—60％露白时即可进行播种。
===播种===
空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5-2.0公斤，撒播后用细土覆盖1厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
蕹菜
在大棚内，用配制的[[营养液]]栽培蕹菜(空心菜），高产优质，可不分季节，周年生产，循环采收，较之传统栽培方法，每300平方米可增收1500元。
制营养液。原料比（每吨营养液所含克数）：硝酸钙950、[[硝酸钾]]810、[[磷酸]]二氢铵150、[[硫酸镁]]500、[[硼酸]]2.9、[[硫酸]]锰2.1、[[硫酸锌]]0.22、[[硫酸铜]]0.05、[[钼酸钠]]0.025、螯合铁23。
蕹菜
*[[食物疗法/蕹菜|《食物疗法》- 蕹菜]]
