10
个编辑
更改
油脂
,== 概念==
油脂是[[脂肪]]油和脂肪的总称，它们的主要成分都是[[脂肪酸]]的[[甘油]]酯。在常[[温下]]呈固体或半固体状态的称为脂或脂肪；若呈液体状态，则称为油或脂肪油。
== 油脂的主要成分==
油脂的主要成分的通式是
== 油脂的来源==
油脂广泛[[分布]]于动植物界，它们是动物和植物[[新陈代谢]]的产物，是[[贮藏]]的[[营养]]物质。在植物体内油脂主要集中在[[种子]]中，如杏、[[花生]]、[[芝麻]]等种子中，油脂含量都在50％左右。
动物的脂肪[[组织]]和油料植物的籽核是油脂的主要来源。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级[[饱和脂肪酸]]的甘油酯较多，油中含高级[[不饱和脂肪酸]]甘油酯较多，天然油脂[[大都]]是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的[[混合物]]。一种油脂的平均[[分子]]量可通过它的[[皂化值]]（1g油脂[[皂化]]时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用[[碘值]]（100g油脂跟碘[[发生]][[加成反应]]时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，[[保存]]不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空[[气中]]能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫[[干性油]]（碘值大于130），例如[[桐油]]和[[亚麻]]油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于[[自然界]]中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳[[原子]]的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，[[白蜡]]的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），[[蜂蜡]]的主要成分是[[软脂酸]]蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），[[鲸蜡]]的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。由于[[习惯]]的原因，有些称蜡的不是酯类。例女[[石蜡]]是高级[[烷烃]]，高[[聚乙二醇]]是合成蜡。
== 油脂的用途==
油脂在人们日常生活中具有重要意义，如食用的动、[[植物油]]；在药学上，它们用作[[制造]]多种药剂，如[[软膏]]、[[栓剂]]、注射用油等的原料。有些油脂还有特殊的生理活性，如[[大风子油]]治疗[[麻风病]]、[[鱼肝油]]治疗[[维生素A]]、D缺乏症。
{{zk120}}
油脂是[[脂肪]]油和脂肪的总称，它们的主要成分都是[[脂肪酸]]的[[甘油]]酯。在常[[温下]]呈固体或半固体状态的称为脂或脂肪；若呈液体状态，则称为油或脂肪油。
== 油脂的主要成分==
油脂的主要成分的通式是
== 油脂的来源==
油脂广泛[[分布]]于动植物界，它们是动物和植物[[新陈代谢]]的产物，是[[贮藏]]的[[营养]]物质。在植物体内油脂主要集中在[[种子]]中，如杏、[[花生]]、[[芝麻]]等种子中，油脂含量都在50％左右。
动物的脂肪[[组织]]和油料植物的籽核是油脂的主要来源。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级[[饱和脂肪酸]]的甘油酯较多，油中含高级[[不饱和脂肪酸]]甘油酯较多，天然油脂[[大都]]是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的[[混合物]]。一种油脂的平均[[分子]]量可通过它的[[皂化值]]（1g油脂[[皂化]]时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用[[碘值]]（100g油脂跟碘[[发生]][[加成反应]]时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，[[保存]]不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空[[气中]]能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫[[干性油]]（碘值大于130），例如[[桐油]]和[[亚麻]]油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于[[自然界]]中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳[[原子]]的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，[[白蜡]]的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），[[蜂蜡]]的主要成分是[[软脂酸]]蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），[[鲸蜡]]的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。由于[[习惯]]的原因，有些称蜡的不是酯类。例女[[石蜡]]是高级[[烷烃]]，高[[聚乙二醇]]是合成蜡。
== 油脂的用途==
油脂在人们日常生活中具有重要意义，如食用的动、[[植物油]]；在药学上，它们用作[[制造]]多种药剂，如[[软膏]]、[[栓剂]]、注射用油等的原料。有些油脂还有特殊的生理活性，如[[大风子油]]治疗[[麻风病]]、[[鱼肝油]]治疗[[维生素A]]、D缺乏症。
{{zk120}}
