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反式脂肪
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==对健康的影响==
和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患[[冠心病|冠状动脉心脏病]]的机率，因为它可令[[低密度脂蛋白]]上升，并使[[高密度脂蛋白]]下降。[[肝脏]]无法代谢反式脂肪，也是[[高血脂]]、[[脂肪肝]]的重要原因之一，世界各地的[[健康管理]]机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大 PMID 16611951。但是反式脂肪酸机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。但是反式脂肪酸[[异油酸]]可以像[[ω-3脂肪酸|ω-3多元不饱和脂肪酸]]一样降低[[动脉硬化]]和[[心脏病]]的[[发病率]]。[http://www.latimes.com/features/health/la-he-eat19-2008may19,0,846200.story Natural trans fats may be good for you.] May 19, 2008[[世界卫生组织]]不断在其《预防和控制非传染病：实施全球战略》报告中，重申要‘逐步消除反式脂肪酸’ 。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议，饮食中仅应包含极小量的反式脂肪，低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000大卡的成人而言，这个量相当于每天摄取不超过2g。
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得[[冠心病]]的风险 PMID 16611951。该研究显示，美国因的风险。该研究显示，美国因[[心脏疾病]]而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。
在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从[[碳水化合物]]取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍（增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果） PMID 9366580.。的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果）。
2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进[[阿兹海默病]]的病情发展。
大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的[[反刍动物]]的脂肪和乳汁里头，例如[[共轭亚油酸]]——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸连结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。在需要在产品上标示反式脂肪含量的地区或是国家，例如美国，此成份标示仅包含人工处理所产生的反式脂肪。
* 2010年8月，[[大豆油]]（沙拉油）当[[炸油]]，易生'''反式脂肪'''： [http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/16/today-life6.htm 大豆油当炸油 易生反式脂肪]，自由电子报，记者钟丽华、林秀姿、黄旭磊/综合报导，2010-8-16
:*大豆油虽未经过氢化，但“精致”处理过程，仍有微量的反式脂肪，[[嘉义大学]]食品科学研究所教授徐锡梁研究发现，大豆油在平常[[室温]]含量在0.85％到1.47％，比[[起酥油|酥油]]的1.82％到18.2％还低。但随着油炸温度增加，大豆油反式脂肪生成量大于酥油，到摄氏240度时，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油产生二种以上的反式脂肪。
:*台湾癌症基金会营养师赖怡君指出，大豆油发烟点是摄氏160度，相对较低，不适合高温加热，反倒适合[[凉拌]]、[[灼|快炒]]。徐锡梁也认为，如果大豆油出现烟时，就可能产生反式脂肪。
=== 欧美地区 ===
2003年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。
2008年在中国的两会上，杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。
某些餐厅夸称仅使用“纯[[蔬菜]]油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过，只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未[[熔化]]的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与[[高压]]将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。台湾ET书架2006/05/18·《[http://allabout.co.jp/health/familymedicine/closeup/CU20040518/ 乳酸菌，你们还活着吗？84个跟美食有关的科学谜题]》，罗伯特·沃克／著，三言社出版，2006年04月18日初版。将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。更糟糕的是，在我们以高温油炸食物时，也会形成少量的反型脂肪，因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。
==食品产业的反应==
2005年，美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品，要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后，该组织撤销控诉。
2006年，华盛顿的非营利组织公众利益科学中心控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。 肯德基于2006年宣布，2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成[[大豆油]]；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。；其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。
2007年1月，麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸，若效果良好将会推广到全美国。
== 外部连结 ==
[[Category:营养学|#]] [[Category:脂肪酸]] [[Category:羧酸]] [[Category:催化]]
