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大、[[小茴香]]都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“[[茴香]]”。[[大茴香]]即大料，[[学名]]叫“[[八角茴香]]”。小茴香的种实是调味品，而它的[[茎叶]]部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠[[蠕动]]，排除积存的气体，所以有[[健胃]]、[[行气]]的功效；有时胃肠蠕动在[[兴奋]]后又会降低，因而有助于缓解[[痉挛]]、减轻疼痛。