Α-亚麻酸

α-亚麻酸（α-次亚麻油酸, ）是有三个双键的多元不饱和脂肪酸（C₁₈H₃₀O₂），是一种ω-3必需脂肪酸。

α-亚麻酸在紫苏籽油中占64%，在亚麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在大麻籽油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%。

由于豆油中所含的α-亚麻酸的氧化会导致酸败，豆油生产中往往通过部分氢化来解决这一问题，由此产生了反式脂肪。现在大豆育种工作致力于培育低α-亚麻酸含量的品种，在无需氢化工艺下以提高炼出的大豆油稳定性。

目前市面上有许多饮料以补充α-亚麻酸为卖点。但不如在饮食中采用亚麻籽油等食用油等方便快捷。

人体中的利用

虽然α-亚麻酸不能被人体直接利用，但是人体内的各种酶可以把α-亚麻酸转换为其它ω-3脂肪酸。这种转换不是十分有效率，只有百分之几的α-亚麻酸能被转换为其它ω-3脂肪酸。

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