多元不饱和脂肪

多元不饱和脂肪是两类不饱和脂肪之一，分子中有多于一个双键，相比之下单元不饱和脂肪则只有一个双键，其余为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。

现代医学普遍认为，多元不饱和脂肪会同时降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇，LDL）及高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，HDL），相对比饱和脂肪健康，但容易令细胞老化。

多元不饱和脂肪列表

Ω-3脂肪酸|ω−3多元不饱和脂肪酸

• α-亚麻酸（ALA）
• 十八碳四烯酸（SDA）
• 二十碳五烯酸（EPA）
• 二十二碳六烯酸（DHA）

Ω-6脂肪酸|ω−6多元不饱和脂肪酸

• 亚油酸（LA）
• 共轭亚油酸（CLA）
• γ-亚麻酸（GLA）
• 二十碳三烯酸（DGLA）
• 花生四烯酸（ARA）
• 肾上腺酸

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