Α-胡萝卜素

α-胡萝卜素是一种胡萝卜素，分子的一端为β-环，另一端为ε-环. 它是第二常见的胡萝卜素。

人体生理学数据

美国成人与中国成人的血清α-胡萝卜素平均浓度是4.71 µg/dL，其中男子是4.22 µg/dL，女子是5.31 µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。

膳食来源

下列蔬菜富含α-胡萝卜素 :

• 黄-橙色蔬菜 : 胡萝卜、甘薯、南瓜、笋瓜
• 暗绿色蔬菜 : 花椰菜、四季豆、青豌豆、菠菜、芜菁、散叶甘蓝、叶用莴苣

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