块茎
块茎(tuber)是植物学名词术语。它是植物茎的一种变态，呈块状，故名。既然是茎，因此就具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。我们常吃的马铃薯是最典型的块茎。 地下的变态茎(Modified Subterraneous Stems)之一 为节间短缩的横生茎，外形不一，常肉质膨大呈不规则的块状，贮藏一定的营养物质 借以度过不利之气候条件。根系自块茎底部发生，节向下凹陷如眼窝，芽生其中但并不明显，鳞叶退化或早落，如半夏、天麻、马铃薯等。
简介
块茎（kuaijing）地下变态茎的一种。地下茎末端形成膨大而不规则的块状，是适于贮存养料和越冬的变态茎。顶部肥大，有发达的薄壁组织，贮藏丰富的营养物质。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2～3个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。块茎的顶端具有一个顶芽，如马铃薯的块茎较为典型。马铃薯的地下枝条在土层中匍匐生长，当伸长9～12厘米时，末端膨大，形成具有短节间的肥厚块茎。在长成的块茎上，表层有周皮，上有少数皮孔。在块茎的横切面上尚可分出皮层、外韧皮部、木质部、内韧皮部和中央的髓部。从外形或构造上看，可以说明它是茎的变态。
品种
木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）
作用
既可人类食用,又可喂养动物,还可制作淀粉,用于食品工业和非食品工业,其开发前景广阔。
繁殖
块茎顶芽繁殖应在3-4月进行，用快刀切取带健壮顶芽的块茎6-8厘米长，其下有侧芽2-3个，作繁殖材；或利用块茎侧芽繁殖，在3-4月份，用快刀切取带侧芽的块茎3-5厘米长做繁殖材料。
与块根区别
块根是由侧根或不定根的局部膨大而形成。它与肉质直根的来源不同，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。如何首乌、大丽花等
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块根块茎类饲料的营养特性
块根块茎类饲料包括马铃薯、甘薯、木薯、饲用甜菜、芜青甘蓝等，其种类多，营养成分差异大，但其饲养价值方面有共同的特性。
1、新鲜料含水量高，多为75～90%，干物质相对较少。每单位重量的新鲜饲料所含的营养价值较低，新鲜料粗蛋白含量仅1～2%，并且一半为非蛋白质含氮物，消化能是每公斤鲜重为1.80～4.68兆焦，属大容积饲料。应注意木薯表皮含有氢氰酸，鲜喂时要先浸泡、煮沸或晒干。
2、干物质中粗纤维含量低，为2～4%，粗蛋白为7～15%，粗脂肪低于9%，无氮浸出物高达67.5～88.15%，且为易消化的淀粉或戊聚糖。所以，可利用能值较高，近似于大麦。有机物消化率高，为85～90%。
3、在无机矿物质中，钾、氯含量较高，但钙、磷含量较低。
4、含丰富的胡萝卜素。如黄心甘薯和南瓜中含胡萝卜素高，而胡萝卜中所含胡萝卜素高达500毫克/公斤（干物质），其它类则甚微。
块根块茎类饲料饲喂方法
红薯藤叶，青绿多汁，适口性好，可打浆或切碎，拌入糠麸喂猪，也可整喂或切短喂牛。马铃薯茎叶不能直接鲜喂家畜，应用开水烫过后饲用。木薯叶含蛋白质较高，晒干打粉喂猪效果很好。蕉藕茎叶，霜降之前刈割的，可切短鲜喂；如果茎叶数量较大，短期喂不完的，可调制为青贮料。马铃薯的茎叶气味不佳，应与其他青饲料混合青贮。
红薯煮熟喂猪，其蛋白质的消化率为生红薯的1倍，猪生长得也快。经蒸煮后，能提高适口性和消化率，但可以用生马铃薯喂牛和马。
木薯中因含有一定量的氢氰酸，为了防止家畜中毒，应切片晒干打成粉后，放在无盖锅内煮沸3～4小时方可喂给。木薯如果生喂，要做去毒处理，可将木薯切片浸在清水中1～2小时后喂给。蕉藕只需在霜降前，将地上的茎叶离地面10～15厘米处割下，用稻草覆盖地面以防冻，随取随用。
尽管块根块茎类饲料作物适口性好，但是不能用它代替精料，而只能作为家畜的补充饲料，即青绿饲料和能量精料。一般多用于饲喂育肥猪及马、牛、羊，而且要限量。尤其是木薯，用于喂猪时喂量不能超过日粮的1/3，牛的饲喂量也不能太多，否则，易引起拉稀，甚至中毒。
严防中毒
（1）防黑斑病红薯中毒。红薯要保存好，为此，入窖前窖内要彻底清扫消毒，窖内温度保持在11～15℃，还要正确使用保鲜剂；彻底除掉红薯黑斑病部分，并及时深埋或用火烧掉；严禁牛、羊、猪等吃有黑斑病的红薯、薯干、薯皮、粉渣以及喝煮了黑斑病红薯的水。
（2）防马铃薯中毒。发芽或腐烂的马铃薯，要除掉芽后经煮熟才可饲用；不能让家畜喝煮马铃薯的水，也不能用煮马铃薯的水拌饲料。
（3）防木薯中毒。木薯无论是生喂还是熟喂都要先做去毒处理；木薯加工后的残渣，含毒不多，可以直接饲喂。
