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起酥油
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* 2010年8月，大豆油当[[炸油]]，易生[[反式脂肪]]： <ref>[http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/aug/16/today-life6.htm 大豆油当炸油 易生反式脂肪]，自由电子报，记者钟丽华、林秀姿、黄旭磊/综合报导，2010-8-16</ref>
:*大豆油虽未经过氢化，但“精制”处理过程，仍有微量的反式脂肪，[[嘉义大学]]食品科学研究所教授徐锡梁研究发现，大豆油在平常[[室温]]含量在0.85％到1.47％，比[[起酥油|酥油]]的1.82％到18.2％还低。但随着油炸温度增加，大豆油反式脂肪生成量大于酥油，到摄氏240度时，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油产生二种以上的反式脂肪。
:*台湾癌症基金会营养师赖怡君指出，大豆油发烟点是摄氏160度，相对较低，不适合高温加热，反倒适合[[凉拌]]、[[灼|快炒]]。徐锡梁也认为，如果大豆油出现烟时，就可能产生反式脂肪。然而，实际上大豆油[[冒烟点|发烟点]]高达[[摄氏]]238度<ref name=\"USDA ndbcolumn\"> All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.</ref><ref></ref><ref></ref>。
==脚注==
