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苦丁茶
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苦丁茶是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品，来源为[[冬青]]科植物大叶冬青（[[学名]]：Folium llicis Latifoliae）的叶。生于山坡、竹林、灌木丛中。分布于长江下游各省及福建。
==食疗价值=功能主治= ===食用附方===1，苦丁茶：[[枸骨叶]]、茶叶各等分。每次g，沸水浸泡，代茶饮。一日~3次。 本方以枸骨叶[[疏风清热]]，茶叶清利头目。用于上焦风热，头昏目赤。 2，[[枸骨]][[女贞]]饮：枸骨叶10g，[[女贞子]]15g，[[生地黄]]20g。煎汤饮。散本方以枸骨叶[[风热清热养阴]]，清头目，除烦渴。用于，女贞子、生地黄补[[头痛肝肾]]、[[齿痛清虚热]]。用于[[阴虚]]内热，[[潮热]][[盗汗]]，或[[肺结核]][[发热]]。 <b /> ===质量识别=== 苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了[[甘草]]或糖。若有参味的可能是[[绞股蓝]]或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。 [[异质]]茶鉴定 即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。 质量鉴别 苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。 把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。 开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。 嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。 尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后[[口腔]]及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。 耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。 看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或[[悬浮物]]为好。 评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。 泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天－5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。 老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好。 ===饮用方法===冲饮苦丁茶的要点一是水要开，二是水质要好，最好是矿泉水、泉水或纯净水等优质水。三是选用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味浓、耐冲泡的特点。虽然喝茶的浓淡因人而异，难以一概而论。但对于初次接触苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2--3支茶芽，也许就会觉得太苦了。一般而言，一支一芽二——三叶的“椰仙牌”苦丁茶芽通常为0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，随泡随饮。对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是热饮，尤其对有[[胃寒]][[疾病]]都则更是如此，但对于没有[[胃病]]的人来说，清凉的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。 苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和[[润喉]]的优点。苦丁茶在茶叶中素有“茶胆”的名声，即无论什么茶，苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配苦丁茶后更是别有一番风味。一般而言，苦丁茶与其他茶叶相配的比例为1：9，最高最好不超过2：8，否则，苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。所以，古今岭真一带的百姓泡茶时总喜欢加一两片苦丁茶做调味品，把苦丁茶当作“茶中[[味精]]”来使用。 同时，苦丁茶名为茶，实为药，具有“药”的特点，对于有胃寒疾病的人而言，在冲泡时可以和红茶、乌龙茶等热性茶或与人参、桂元、红栆、[[枸杞]]、[[冰糖]]等热补药材一并冲泡，这种冲饮方法虽然对苦丁茶的药性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、药的优点。夏天还可以与[[蜂蜜]]一起冲泡制成苦丁茶[[甘露]]，口感极佳，清凉解渴。 苦丁茶当药用时，如用于降血压、降血脂、利便、[[降火]]、[[清咽]]利喉、治[[牙龈]]、牙齿发炎等时，因其体质和病情的不同，饮用的浓度和时间的长短也不一样，一般而言，病情重、体重的患者饮用的剂量相应相对大一些，时间也要长一些，反之亦然。通常来说，饮用浓度大，效果快：饮用浓度低。则效果慢。一般而言，苦丁茶当药用时的浓度为当茶用时的2-3倍，饮用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到无味时嚼食茶芽，通过胃粘膜吸收饮用效果更加明显；如果感到病情已有所减轻时，可适当降低浓度；如感到病情没有明显好转，可适当加大用量。对于高血压、[[高血脂]]、[[高血糖]]等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将[[血压]]、血脂、[[血糖]]降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。如果饮用苦丁茶的浓度适当，照样可以在二三十天内把血压、血脂降下来。这也正是苦丁茶的价值所在。 苦丁茶对上述各种疾病有很好的预防和治疗作用，聪明的消费者应是平时把苦丁茶当作茶来饮用，从而预防各种疾病的发生，达到保健的效果。 ===注意事项===冬、春季是感冒的高发季节，对于患了[[风寒感冒]]的人，如[[恶寒无汗]]、鼻流清涕等，可吃些[[温热]]的食物，如[[生姜]]、[[荆芥]]等，祛除体内的寒气。此时饮用苦丁茶，会有碍[[风寒]]的[[发散]]，不利于感冒的治愈。 [[虚寒]]体质的人，常常感觉手脚不温，[[畏寒]]怕冷。这种体质的人，平时可考虑吃[[羊肉]]、[[狗肉]]等温性食物以[[温阳]]散寒。若常喝寒性的苦丁茶，会损伤体内阳气，不利于虚寒[[症状]]的改善，甚至严重的会出现[[腹痛]]、[[腹泻]]等中[[阳虚]]损的症状。 [[慢性胃肠炎]]患者多数存在不同程度的[[脾胃虚寒]]、目赤、，一旦[[热病腹部]]烦渴、受凉或吃了凉性食物时，容易出现腹痛、腹泻等不适，苦丁茶会加重这些症状。另外，老年人脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起[[痢疾消化不良]]。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻， 散肝风，治、脘腹冷痛、[[耳鸣耳聋食少便溏]]，活血脉，凉等[[子宫副作用]]。
==植物形态==
常绿[[乔木]]，高达15m。直径约60cm，树皮赭黑色或灰黑色，粗糙，有浅裂，枝条粗大，平滑，新条有棱角。叶革质而厚，螺旋状互生，长椭圆形或卵状长椭圆形，先端锐尖，或稍圆，基部钝，边缘有疏齿，上面光泽，下面主脉突起。[[聚伞花序]]，多数密集在上部叶腋；[[雄花]]序1～3朵，雌花序则仅有1花；[[苞片]]卵形，多数；萼4裂，裂片卵形，有缘毛，黄绿色；花瓣4，椭圆形，基部愈合，长为花萼的3倍；雄花有[[雄蕊]]4，较花瓣长，花丝直形，花药卵形，中央有[[退化]]了房，两性共强雄蕊与花瓣等长，子房球状卵形。[[核果]]球形，成熟后红色，有残留[[花柱]]；分核4颗，有3棱。花期4～5月，果期10月。
苦丁茶（Ilex kudingcha C. J. Tseng）是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶。苦丁茶中含有[[苦丁]]皂甙、[[氨基酸]]、[[维生素C]]、多酚类、黄酮类、[[咖啡碱]]、[[蛋白质]]等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有[[清热]]消暑、明目益智、[[生津]]止渴、利尿强心、[[润喉止咳]]、降压[[减肥]]、抑[[癌]]防癌、[[抗衰老]]、[[活血]]脉等多种功效，素有“[[保健茶]]”、“[[美容]]茶”、“[[减肥茶]]”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。近年来，对苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶饮料等营养保健方面，现已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶[[冲剂]]、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种[[保健食品]]。目前有关苦丁茶的栽培、加工、生理[[生化]]及应用等方面的研究十分活跃，但对其精加工、深加工、贸易和生理生化机理尤其是对苦丁茶的功能成分的研究还有待进一步深入探讨，以促进苦丁茶饮料资源利用的发展。
===功能主治===
散[[风热]]，清头目，除烦渴。用于[[头痛]]、[[齿痛]]、目赤、[[热病]]烦渴、[[痢疾]]。消食化痰，除烦止渴，利二便，去油腻， 散肝风，治[[耳鸣耳聋]]，活血脉，凉[[子宫]]。
据《本草纲目》记载，苦丁茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、[[消炎]]解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究，从苦丁茶中分离出维生素C、[[维生素D]]、[[维生素E]]、多种氨基酸，B—[[胡萝卜]]、多酚类、[[三萜]]甙类等物质及钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、锰（Mn）、[[钼]]（Mo）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、锗（Ge）、铬（Cr）、镍（Ni）、磷（P）等人体必需[[微量元素]]。
据《广东科技报》1993年5月15日记载：“苦丁茶具有降血压、降[[血脂]]、降低[[胆固醇]]和[[清暑解毒]]、消炎杀菌、[[健胃]]消积、提神[[醒脑]]、明目益思等功效、为凉肝散风、[[止痛消炎]]良药。对治疗[[高血压]]、[[肥胖症]]、[[口腔炎]]、[[咽喉炎]]等疗效显著；对[[急性胃炎]]、[[感冒]]、肚痛、[[痧气]]、[[疟疾]]、[[便秘]]等有较好疗效；对[[鼻咽癌]]、[[食道癌]]有抑制作用；煮水外洗能治疗多种[[皮肤病]]及[[烫伤]]等；如果把它当作茶泡饮，其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人们誉称为‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。
现代科学临床应用表明，苦丁茶具有消暑[[解毒]]、消炎杀菌、[[化痰]][[止咳]]、健胃消积、提神醒脑、减肥抗癌和抗[[辐射]]、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。被国内外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶，是一种应用极为广泛的天然多功能植物饮料。
==加工技术==
采摘来的鲜茶叶，要及时进行加工处理，切勿层积堆沤，以免叶落腐烂。
热带季雨林及雨林区(主要城市：海口、三亚、琼海、高雄、台南、深圳、湛江、中山、珠海、澳门、香港、南宁、钦州 北海、茂名、景洪)
==各家论述==
主治：风热头痛；齿痛；目赤；聤耳；[[口疮]]；热病烦渴；[[泄泻]]；痢疾
== 百科帮你涨知识 ==
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