瘦肉精
“瘦肉精”或“瘦体素”，是对数种主要用来增进家畜增长瘦肉的'（'）动物用药俗称，简称“受体素”，台湾早期有“健健美”的俗称。
用途与副作用
“瘦肉精”多属于乙型-交感神经受体致效剂中的β2肾上腺素受体激动药，能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知莱克多巴胺在排出时，将产生三种代谢物。
将瘦肉精添加于猪只等动物饲料中长期食用，可以促进蛋白质合成，增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，利润比较高。
猪在吃了β-agonist之后，药理作用主要在猪肝、猪肺等处。大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒-{A|zh-hans:症状;zh-hant:征状; zh-tw:症状}-。因为残余量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人体上，尚未发现此症状。
种类
有数种药物或食品添加物被称为瘦肉精，以下为种类，台湾大学兽医系名誉教授赖秀穗 说明，瘦肉精的成分超过40种。
- 莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）：使用培林可以增加5％到10% 的肉，并减少10％的饲料需求。
- （Colterol）
- （Zipaterol）
- （cimaterol）
- 沙丁胺醇（Salbutamol）
- （tulobuterol）
- （Terbutaline）
- 克伦特罗（Clenbuterol）：克伦特罗也与咖啡因、阿司匹林（aspirin）并用，用于肥胖病人减肥的处方。
可能副作用
较早一代的克伦特罗和沙丁胺醇在过去使用中，曾造成食用的人群中毒迹象，而被多数国家禁用。莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验，被美国等的肉品出产国认为，莱克多巴胺有人类中毒剂量远高于肉品残留量和代谢快等优点，而准许使用，并订定市售肉品10－30ppb残留量的标准。莱克多巴胺残留合乎标准的肉品，其莱克多巴胺残留尚未出现任何危害及危害迹象，但无法确认不会造成长期危害（25年+），实验中老鼠服用大剂量下会缩小睾丸。美国除了于1999年准许使用莱克多巴胺外，也于2007年准许在牛只上使用更新一代的齐帕特罗，并容许12ppb肝脏残留。
- 培林既有让动物违反自然生长的瘦肉作用，就有副作用，它可能引发心悸、促进心血管疾病等副作用，对于有心脏心血管疾病的民众，根本不用摄取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超过100下，就可能致病甚或致命。目前29国明文禁用，新加坡等大多数国家也都不敢开放或进口，这些国家都表明，除非世界卫生组织或Codex（国际食品标准委员会）确认其安全性才考虑开放。欧盟EFSA早在2009年，是针对美国FDA提报给世卫组织的美牛瘦肉精文献与研究报告而做的科学性评论，就已对培林有过完整且深入的科学评估报告，其中就包括近期国内官员引述美方所提供有六人吃培林没有中毒反应的那份研究，也遭到严重质疑。欧盟报告中指出，由于美方目前所提供动物科学研究数据差异性太大，可信度有问题，应该有人体安全性的评估报告，才能确保安全。
检测方法
GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
- 第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS）
- 第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC）
- 第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）
- 中华民国（台湾）的7种禁用乙型受体素（瘦肉精），适用“液相层析串联质谱仪（LC/MS/MS）”检验方法。
用量规定
有许多化学物质被称为瘦肉精，其中莱克多巴胺（Ractopamine），其添加于猪饲料的商品名称为“培林”（Paylean），牛饲料则称“欧多大众”（Optaflexx），毒性相对低且代谢快，因此被美国等不少国家允许添加入饲料，日本虽允使用培林的猪肉进口，但国内禁用。目前全世界仅美国、加拿大、墨西哥、印尼四国核准莱克多巴胺用于牛饲料添加物。
各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：
| 国家地区 | 用量规定 |
|---|---|
| 中华人民共和国 | 禁用。
检测剂量：
|
| 台湾 | 禁用/不得验出 |
| 欧盟 | 禁用 |
| 美国 | 国内：培林残量30ppb出口至欧盟：禁用 |
| 日本 | 进口：培林残量10ppb国内：禁用 |
| 澳大利亚 | 培林残量：
|
| 新西兰 | 进口：培林残量10ppb国内：禁用 |
| 加拿大 | 培林残量40ppb |
| 联合国粮食及农业组织 | 其它瘦肉精：几乎都禁用 |
| 世界卫生组织 | 其它瘦肉精：几乎都禁用 |
台湾相关事件
台湾在讨论是否该开放比照美国允许瘦肉精残余时，行政院“食品药品安全专案会报”技术咨询小组部份人士认为莱克多巴胺应属食品添加物，虽然能增加猪只或其它牲畜瘦肉含量，不应归类于瘦肉精；也有部份专家、学者反对将莱克多巴胺排除于瘦肉精之列。考虑目前尚不能确认瘦肉精残留无害，各国开放使用的标准不一。
- 2006年
- 10月11日，行政院农业委员会动植物防疫检疫局公告莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、（Terbutaline）、克伦特罗（Clenbuterol）等四种受体素（俗称瘦肉精）为动物用禁药；养猪户一旦被查获使用禁药，可依法处四个月有期徒刑。
- 2007年
- 7月，台湾检验出部份美国进口的猪肉含有瘦肉精，原因可能是更换更灵敏的仪器使得过去无法验出的极微量瘦肉精被验出；而后又检验出少数台湾本土猪肉含有瘦肉精。但是这些猪肉的瘦肉精种类符合美国标准、而残余量远低于10ppb（1ppb是指重量的比例为“十亿分之一”），也就是说光论瘦肉精残余、在中短期内不会伤害食用者；至于瘦肉精残余量较高的内脏，大量食用则可能会有安全顾虑。
- 8月14日，卫生署及农委会在美国强大压力下宣称瘦肉精吃了没问题、所有动物都可用，决定解禁瘦肉精，并预告残留标准；并在私下向美方表示要等国际制订残留标准后开放，在国内猪农及健康团体的压力下，又一度改为进口肉品可添加、本土肉品不可添加，最后在五千猪农泼粪蛋洗卫生署，且国际尚未订出残留标准的情况下，取消开放瘦肉精。
- 2011年
- 1月，再度传出自美国进口到台湾的美国牛肉，被验出含有瘦肉精，肉品已流入市面。虽已经全部下架与接受的退货和回收，但已难以诉追问题肉品的流向。中华民国政府自称对美国牛肉进口，有所谓的“三管五卡” 的管控措施，一夕破功。。
- 2012年
- 2月18日，行政院“食品药品安全专案会报”技术小组成员之一的王任贤认为肉类的莱克多巴胺残留量若符合美国标准，对人体无害。
- 2月，政府三管五卡的把关措施失效，含有瘦肉精的美国牛肉早已流入台湾 。
- FDA的内部文件还显示，从2011年3月至2002年，培林已造成超过21万8000只猪死亡或生病，机率远超过市场上的其他动物用药。这些情况与农委会重申，“莱克多巴胺在过去10多年未传出有家畜中毒”的说法差很大。
- 3月12日，卫生署公告三十二件美国牛肉及二件澳洲牛肉、二件新西兰牛肉检出莱克多巴胺；值得注意的是，其中一件澳洲牛肉检出毒性较莱克多巴胺更强的瘦肉精“”，卫生署已责成地方卫生局持续追查流向，以了解是否有厂商拿他国牛肉混充，或是澳、纽有不肖份子偷偷使用。
- 2013年
- 10月28日，桃园县卫生局指出，针对辖内连锁餐厅抽验食材，发现原烧优质原味烧肉抽验肉品中，有1件被检出瘦肉精“”残留0.5ppb，针对不合格肉类产品，卫生局已立即要求业者禁止贩售，并追查其来源为美福国际股份有限公司，全案已移请所辖卫生局办理，而王品集团接获通知后，已将问题肉品下架。
中国大陆相关事件
- 2008年10月，广州至少五人因食用含瘦肉精猪肉引致中毒，武警医院先后接收了三宗，共五人因食用猪肝汤或吃猪内脏引致中毒的个案，患者均出现心悸、手震等征状，经呕吐物送检化验显示，均为瘦肉精所致。
- 2010年9月，中国广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精，13名食客中毒。
- 2010年，雨润集团生产的食品中发现瘦肉精。
- 2011年3月，双汇集团被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。
- 2013年8月12日，兽药添加瘦肉精，中国侦破首例。
香港相关事件
2013年6月，多匹香港赛马会辖下纯种马均验出含有禁药瘦肉精。
外部链接
