脱氨基酶

概述

脱氨基酶是能切断氨基而产生氨的酶之总称。以催化水解产生OH化合物的氨基水解酶为主，但催化脱氨产生C-C双键的酶（脱氨基酶）也有称脱氨［基］酶的，广义地有时也指催化其它类型的脱氨［基］反应的酶。

食品添加剂脱氨基酶

英文名称

Deaminase

来源

蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）

生产工艺

蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。

性状

淡黄褐色至淡褐色颗粒，溶解性好。

技术要求

理化指标

项目	指标
脱氨基酶活性，U/mg ≥	50000
干燥失重，% ≤	10.0
重金属（以Pb计），mg/kg ≤	5

备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

微生物指标

项目	指标
菌落总数，cfu/g ≤	10000
大肠菌群，MPN/g ≤	30
埃希氏大肠杆菌，/25g	不得检出
沙门氏菌，/25g	不得检出

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