西式鞑靼少司

西式鞑靼少司的味道

植脂味

西式鞑靼少司的特色

色泽浅黄、光亮，植脂香醇，咸鲜适口，清爽而酸。

西式鞑靼少司的制作

西式鞑靼少司的主料

玉米油500克，生鸡蛋黄3个，酸黄瓜500克，精盐5克，醋精5克，砂糖5克，芥末酱15克，奶油100克，辣酱油20克，味精5克，白胡椒粉0.25克，茴香末5克。

西式鞑靼少司的做法

将酸黄瓜去皮、籽，切0.5厘米的小丁。将蛋黄入盆，加入盐、砂糖、芥末酱，用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀，并陆续下入玉米油，边搅边下，使之搅成一体，成稠度较大的酱。再继续搅入醋精、辣酱油、奶油，随后将酸黄瓜丁、胡椒粉、味精、茴香末搅入上劲成一体，成稠度较大的酱即成。

西式鞑靼少司附方

马乃司少司500克，酸黄瓜丁200克，熟鸡蛋丁150克，小茴香末（或芹叶末）25克。

注：此鞑靼少司主要用于炸鱼、炸虾、煎鱼、煎虾等油炸类，含油脂较高的热菜的配碟。

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