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当食品商业为了植物油的稳定而氢化了植物油时，有些[[不饱和脂肪酸|顺式不饱和脂肪酸]]会在过渡金属——如镍（Ni）——的[[催化]]下通过[[反式异构体|反式结构变化]]成为反油酸。反油酸十分稳定，不容易[[酸败]]，但是十分不利于健康。此时，反油酸可以被[[氢化|完全氢化]]形成[[饱和脂肪酸]]。但是完全氢化了之后，脂肪已经变得特别的硬，很难食用。所以，最好的方法是配一些植物油一起食用，这样子就可以帮助反式油酸和其它脂肪酸的[[代谢]]。

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