528,223
个编辑
更改
凉粉
,== 概述==
凉粉是用[[绿豆]][[淀粉]]加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，[[再经]]冷却成型，凉粉[[色泽]]洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
== 凉粉的别名==
漏鱼、刮条
== 凉粉的食用量==
每次50～100克
== 凉粉的营养价值==
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]等[[营养成分]]，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易[[消化]]，故不可多食。
== 凉粉的选购==
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞[[内漏]]出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
== 凉粉适合的人群==
一般人都可食用
== 凉粉的制作做法==
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内[[盛水]]烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水[[浸泡]]，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好[[酱油]]、醋、蒜泥和[[胡萝卜]]丝、[[芝麻酱]]、[[辣椒油]]拌和，这种凉粉叫刮条。还有用[[刀切]]成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%87%89%E7%B2%89 中医古籍论凉粉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E5%87%89%E7%B2%89 与凉粉相关的中医方剂]
凉粉是用[[绿豆]][[淀粉]]加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，[[再经]]冷却成型，凉粉[[色泽]]洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
== 凉粉的别名==
漏鱼、刮条
== 凉粉的食用量==
每次50～100克
== 凉粉的营养价值==
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]等[[营养成分]]，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易[[消化]]，故不可多食。
== 凉粉的选购==
另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞[[内漏]]出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”
== 凉粉适合的人群==
一般人都可食用
== 凉粉的制作做法==
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内[[盛水]]烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水[[浸泡]]，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好[[酱油]]、醋、蒜泥和[[胡萝卜]]丝、[[芝麻酱]]、[[辣椒油]]拌和，这种凉粉叫刮条。还有用[[刀切]]成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
== 百科帮你涨知识 ==
[http://www.zk120.com/ji/search?qe=%E5%87%89%E7%B2%89 中医古籍论凉粉]
[http://www.zk120.com/an/ 查找更多名老中医的医案]
[http://www.zk120.com/fang/search?qe=%E5%87%89%E7%B2%89 与凉粉相关的中医方剂]
