甜椒红色素

甜椒红色素为红色着色剂，可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色。

成分

甜椒红色素主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。

性质与指标

甜椒红色素为深红色油状液体。溶于乙醇、丙酮、乙醚、石油醚、二氯甲烷、三氯甲烷等有机溶剂和动、植物油和奶油，不溶于水。在溶液中因其加入量由少到多呈黄橙到橙红至红色。色素在弱酸性至弱碱性范围内稳定。耐热性较好，耐光性较差。油脂对色素有一定的保护作用。

光谱数据

吸光度比（470nm/454nm）为0.995。

来源

以茄科辣椒属植物甜椒（Capsium fruttescens L.vur.grossum Sendt.）为原料提取而得。

用途

甜椒红色素的用途与辣椒红色素相似，可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。

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