NaFeEDTA
乙二胺四乙酸铁钠，中文名称为NaFeEDTA，分子式C10H12N2O8FeNa·3H2O，是络合剂EDTA和金属离子Fe3+形成的稳定络合物（log k＝25.1），性质很稳定，水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高（乙二胺四乙酸铁钠强化酱油中铁的人体吸收率为10.51%，约是硫酸亚铁4.73%的2倍）。目前国际上推荐的质量规格，含铁量为12.5～13.5%，EDTA为65.5～70.5%。
NaFeEDTA在食物强化应用方面的特点
1）乙二胺四乙酸铁钠中铁的吸收是在胃肠解离出铁后与其他铁剂一样进入非血红素铁池中；
2）其中只有不到1～2%的乙二胺四乙酸铁钠是被肠道直接吸收进入血循环，但很快并完全经尿液排出体外；
3）食物强化的量不会对其他矿物元素的吸收产生不良影响，如锌；
4）由于受膳食中铁吸收抑制剂（植酸和多酚等）影响较小，其铁的吸收利用率通常高于其他铁剂（如硫酸亚铁），但低植酸膳食中，两者吸收率相近；
5）对于铁充足的人群，由于机体的下调功能，乙二胺四乙酸铁钠中铁的吸收率不高于硫酸亚铁。因此，通过日常膳食而从食物强化应用的乙二胺四乙酸铁钠，不会造成在人体铁的过量蓄积。
NaFeEDTA在食物强化应用中的安全性
国际粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA），是FAO/WHO设立的独立委员会，是食品安全风险性评估领域国际的权威机构。JECFA在1992年开始暂时性批准乙二胺四乙酸铁钠在有监管下食物强化中的应用，2007年总结性评估认为乙二胺四乙酸铁钠是应用于食物强化的铁剂来源、是安全的，但需同时满足两个条件，即添加后每日膳食的总铁摄入不应超过0.8 mg/kg bw，以及EDTA不能超过 1.9 mg/kg bw，同时也就撤销了之前的暂时性和监管。
据此，世界卫生组织于2009年在小麦粉和玉米粉强化建议中提出铁的添加水平，推荐使用乙二胺四乙酸铁钠，特别是高出粉率的面粉（由于存在植酸等铁抑制因素）中只推荐了乙二胺四乙酸铁钠。
各国在食物强化方面应用NaFeEDTA的标准
美国，2004年和2006年，批准乙二胺四乙酸铁钠在调味饮料、酱油、甜酸酱等强化是“公认为安全的”（GRAS）；
欧盟，2010年，欧盟食品安全委员会审议认为乙二胺四乙酸铁钠是一种适合于食物强化和膳食补充剂中应用的铁剂。
英国，乙二胺四乙酸铁钠已被作为一种治疗缺铁性贫血的铁源列入英国药典（BP），推荐的口服乙二胺四乙酸铁钠最大剂量为1.42 g 乙二胺四乙酸铁钠/人/天，即提供约205 mg铁/人/天，在法国、英国、意大利和瑞典，乙二胺四乙酸铁钠已允许用作为药物成分；
澳洲，已经批准可以作为食物强化的铁剂。
中国，1999年和2002年，卫生部分别批准乙二胺四乙酸铁钠作为铁营养强化剂并批准在酱油中强化应用。
