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[[亚硝酸钠]]还原性强，可将细菌还原，所以具有一定的[[防腐剂]]功效。 亚硝酸盐及其[[衍生物]]过亚硝酸盐(ONOO-)一起构成了抵御细菌入侵的第一道防线,这道防线在[[口腔]]和胃的酸性环境中运转效率特别高。假如没有亚硝酸盐和过亚硝酸盐,[[龋齿]]将伴随我们终生,[[真菌]]将入侵我们的口腔,[[沙门氏菌]]、[[利斯特菌]]和志贺菌将对我们发动猛烈的攻击。

==外部链接==

* [http://news.xinhuanet.com/video/2011-04/25/c_121344927.htm 北京一幼童吃炸鸡腿亚硝酸盐中毒暴亡<新华网2011-04-25>]

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