山芹
山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物。中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布。
山芹-性状
山芹为多年生草本植物。高50-100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。茎直立，中空，表皮常带紫红色，有纵深沟纹，条棱呈角状突起，下部常有短毛。
| 山芹 |
叶柄长约10厘米，基部膨大成扁平鞘状；叶片轮廓近三角形，二至三回羽状分裂，长10-15厘米。主要分布于中国北方，多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶，5-6月采集。
山芹根状茎短，密生暗褐色须根。茎直立，节被毛。基生叶有长柄，茎生叶叶柄较短，基部成狭鞘状抱茎；三出全复叶，稀二回出复叶，中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。
基部楔形，先端短尾状尖，钝齿齿缘，背面脉上疏生短糙毛。复伞形花序，顶生。常单一；无或有1--2枚线形总苞片；花白色。双悬果近圆形，两侧稍扁，分生果横切面有油管20余条。花期7-8月，果期8-9月。
山芹-栽培技术
一、露地栽培
1、整地。选平坦、不积水、土层浓厚、湿润、有机质含量高沙质壤土。每公倾施基肥30000-45000千克，三元复合肥225千克。耕翻20--30厘米，耙平，做成长10-15米、宽1米的平畦。
2、播种。3月下旬，将山芹种子用40毫克/千克的赤霉素浸种2小时后或用水浸泡4小时后播种，在畦内按行距20-25厘米。开2-3厘米深的浅沟，均匀地撒入种子，每公顷用种量60-75千克，播后耧平畦面土，用木板轻轻镇压，15-20天出苗。
3、育苗。幼苗出土后，进行松土、除草。4-5月份，每隔15-20天浇1次水，苗高5-7厘米时，进行第1次间苗，8-10厘米定苗，每平方米保苗500株。定苗后间隔7-10天喷2次尿素加0.2%磷酸二氢钾溶液。雨季注意排水，雨后及时松土、除草，提高土壤透气性。7-8月间，喷2-3次磷酸二氢钾溶液，以提高一年生苗的越冬能力。
4、定植。山芹以秋季定植为宜。经整地、施肥、起垄后栽植，每垄两行，株距6--10厘米，栽后浇透水，以视土壤墒情适当浇水，覆土高出苗生长点3--4厘米，垄面覆盖1-2厘米厚稻草等覆盖物，以利越冬。
| 性状 |
5、田间管理。定植后，及时浇水、除草。如有缺苗，应补齐。在缓苗后15-20天，追施1次氮肥，促进幼苗生长。春季肥水管理是山芹栽培中的关键。土壤解冻后，将田间枯叶、干植株清除。每公顷施300-450千克尿素。早春地温较低，第一次灌水应在株高10-12厘米时进行，每隔7-10天灌一次水。进入采收期，及时追施速效氮肥。生长中、后期应及时中耕除草和补施磷、钾肥。
6、采收。当植株高30厘米以上，叶片颜色开始变深，折断叶柄有少量纤维时，但脆嫩，即可采收。采收时用手握住叶柄基部向外掰，不要损伤小叶片和生长点。捆把上市。
7、采种和处理。9月中、下旬种子陆续成熟，分批采收，收后，平摊在苇席上，晾干，去净杂质，装入纱布袋内。10月中、下旬，将采收的种子进行沙藏。选择不积水、透气性好的高岗地，挖深30-35厘米，长宽根据种子多少而定的沙藏沟。种子用清水浸泡12小时，捞出后掺入3-5倍的湿沙，以手握成团，但不滴水为宜。拌匀后，放入沟内，覆土高出地面10-15厘米。每隔15--20天撤去覆土，将种子上下翻动一次，直至封冻为止。
二、保护地栽培
3月上旬开始扣拱棚，先在床面两边插上棚条，形成拱棚，扣上薄膜，两边用土封严。15-20天山芹长至10厘米左右，晴天中午注意拱棚放风，以免棚内温度过高，出现烫伤。4月上旬即可上市，每平方米可收鲜山芹1千克。撤膜后，当年对二次萌发的山芹，不要再采收，以保证地下部生长良好，利于第二年山芹生长健壮。当植株长到10-15厘米时，追施一次硝酸铵，每666.7平方米地1.5千克。加强田间管理防止草荒和干旱。
山芹-药用
《本草求真》中记载：“芹菜地出，有水有旱，其味有苦有甘、有辛有酸之类。考之张璐有言，旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。”《本草纲目》中记载：“旱芹气味，甘，寒，无毒。……捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》中记载：“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”
| 山芹花 |
中医认为，旱芹味甘，性寒。有清热、祛风除湿、散淤破结、消肿解毒、降压止眩、清肝、益气之效。现代科研分析，旱芹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素及维生素A、B1、B2、C、P等，含有钾、钠、镁、铁、钙、磷等矿物质。其中维生素P和钙、磷的含量较多，对机体能起到一定的镇静和扩张血管的作用，对中老年高血压、血管硬化以及神经衰弱等均有益。旱芹中含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血的佳蔬，旱芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。旱芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。胆汁分泌异常，导致全身发黄，可将旱芹捣烂，加水滤汁煮沸，趁热饮用，改善黄疸病。饮用旱芹汁来催经，是民间常用的偏方。胃肠积热或发高烧后之滞热，亦可多吃芹菜或芹菜捣汁加热饮用，清理血液滞热，增加血液循环，同时可祛风利湿，解毒消肿，缓解小便疼痛，利尿。
天然浓缩科学搭配精华复合相辅相生。“山芹精”主辅营养搭配科学，互补互助，相合相生，是浓缩复合蔬果营养食品。其独特的营养精华有助于机体消化系统和血液循环系统的畅通，促进健康长寿。
| 山芹属草本植物 |
健康长寿需要两通要两通需要清道夫：1、通肠道。近年来，随着生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大改变，肉食比重加大，素食比重减少，素食主要也是精制米、精制面、精制面包等等。这种日趋西化的膳食结构大大降低了对膳食纤维的摄取，使肠道双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群减少，大肠杆菌、腐败梭菌等有害腐败菌群增加，进而使人体免疫能力、预防疾病能力、消化吸收能力及防机体老化能力等降低，导致机体组织与器官老化，便秘、心脑血管疾病、糖尿病、癌症、尤其是肠癌等疾病增多。便秘容易引发多种疾病，便秘患者的肠道内腐败菌居多，腐败物质蓄积。从外部看便秘的人，面色暗淡，痤疮多、皮肤色素沉积多且弹性差;从内部看，各种腐败物质通过肝肠循环再进入机体各组织器官，长期下去很易引起病变。所以，要建立和保持良好的肠道菌群平衡，就应注意调整饮食结构，经常摄入能促进有益菌增殖，抑制腐败菌生长的食物，如膳食纤维等，净化肠道内环境。“山芹精”富含膳食纤维和其它人体所需要的营养，有助于净化肠道环境。
2、通血管。维系健康所有必需物质都是通过血液和血管输送到机体各个组织与器官。一旦血液和血管出现故障，健康甚至生命将受到威胁。“山芹精”中的膳食纤维减少消化过程中对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，对养护高血糖和高血压身体、心脑血管有益，提高血液的质量，促进血管的畅通。
山芹-食用
山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
| 山芹鸭丝 |
山芹酱：山芹35-40%，大豆酱30-40%，食用油10-12%和其它辅料，本发明是将采集或收购来的山野菜山芹，经挑选、洗净、热烫、凉水浸凉、切段，配以东北传统大豆酱、添加红辣椒及山花椒粉等其它调料，经加热制成山芹酱，本发明拓宽了大豆酱和山野菜的食用范围，为人们提供了一种营养保健的酱类食品。
山芹鸭丝：配料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。操作：1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝；2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒；3、加入调味料，炒匀盛出。贴士：1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
山芹炒脆骨：主要原料：猪脆骨(事先已煮熟)、山芹菜切段、调味料等。先用鲜姜片呛锅，然后下锅炒山芹段，最后放入猪脆骨(或许再加少许老汤)大火快速翻炒均匀，起锅装盘即可。入口品尝，口感鲜嫩酥脆，清香可口，还时不时透露出老汤煮骨头的香味。由于山芹菜较一般西芹茎要细的多，因此骨香味更容易渗透到整个芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨与骨间的脆骨，嚼起来咬劲十足，也是补钙的佳品!
山芹-山芹精
以国家认证的绿色种植基地生长的芹菜为主要原料，经清洗、杀菌、消毒，用进口先进设备，采取现代植物破细胞破壁技术和瞬间植物活性物质分离的先进工艺，配以山楂、海带、低聚异麦芽糖等天然营养素浓缩精制而成。并且在种植加工过程中，未施用任何化肥、农药及人工合成试剂。因此，“山芹精”对人体不仅无毒、无副作用，而且完整地保留了芹菜以及与其搭配的各种蔬果、海藻等的营养成分。
| 山芹叶 |
“山芹精”之所以用芹菜为主料，以山楂、海带等为辅料相搭配，主要是因为它们的营养成分是相合、相生、互助、互补的。它们所含的营养成分好多是相同的，相同的则相合，相合则相生，合力就更大。如芹菜与山楂含膳食纤维极为丰富，虽然海带含膳食纤维少却有助于通便，能促进膳食纤维在体内的有益功能。芹菜、山楂、海带都富含维生素A、C、B和铁、钙等矿物质，其中山楂以含钙高名列鲜果榜首。它们所含的营养成分有的不同，有的有，有的无，但不同也不相克相斥，而是互利互助，这样就使“山芹精”的营养更加均衡。如山楂含有三萜类、生物类黄酮成分，有扩张血管、降低血压、降低胆固醇作用，能促进人体内维生素C作用的发挥，对防治高血压、高血脂、冠心病有明显作用。而芹菜和海带虽然缺乏这两种营养物质，但却有其它物质对心脑血管疾病的防治有益。如芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇，防止动脉硬化、降血压、预防并治疗各种心脑血管疾病。另外海带富含碘，又是芹菜和山楂所缺乏的。海带中的碘，可以促使缺碘性甲状腺的病理肿块溶解、吸收或排出，同时海带中的碘与钙又可与芹菜、山楂所含的钙，共同促进人体骨骼、牙齿的生长，预防骨质疏松，因此“山芹精”又是儿童孕妇和老年人的保健食品。
以上不难看出“山芹精”不仅营养丰富，而且营养非常均衡，因而其对人体的保健价值极高。尤其是“山芹精“有助于人体消化系统和血液循环系统的畅通，对促进人的健康长寿大有好处。（瀛商网）
