起司

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起司的食疗功效

味甘酸、性平;

具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效;

虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。

概述

起司牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。

起司有很多别名,又名干酪,或从英语直译作乾酪或奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。起司通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的起司。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多起司呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质脂肪维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

起司的别名

乳酪、芝士、奶酪、计司

起司的起源

起司的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。

起司在中国传统农业地区不常见,但在牧区则是常见食品。到了清朝,因畜牧民族到了各地,也把起司带到有钱人家。《红楼梦》中也曾提起,贾宝玉给袭人特地留下一块起司,但是给他的奶母见到吃了,因此大发脾气。袭人为了他消气,骗他说吃了会难受,没有正好。

起司的食用方法

各国有不同的做法。起司有很多吃法。起司配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。起司与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开起司,做意式面食和比萨饼都需要起司。希腊人生菜橄榄和起司凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。

很多中国人吃了起司不舒服,原因有两个。第一是因为起司营养太高,吃一块起司和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的起司越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖,一般是吃比较软的起司才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜起司。

著名的起司食品包括:起司蛋糕,起司荷包蛋,法国洋葱汤等。

起司的营养价值

1. 奶制品是食物补钙的最佳选择,起司正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收

2. 起司能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;

3. 起司是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道正常菌群稳定平衡,防治便秘腹泻

4. 起司中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面;

5. 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些起司,有助于防止龋齿,吃含有起司的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。

起司适合的人群

一般人群均可食用

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,起司是最好的补钙食品之一。

与起司相克的食物

起司忌与鲈鱼同食;吃起司前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃起司。

起司的食用建议

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉,因为比萨起司中的钙会与果酸等物质化合,不利于吸收。

起司热量较高,多吃容易发胖。


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