起司
起司的食疗功效
味甘酸、性平；
具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；
概述
起司是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
起司有很多别名，又名干酪，或从英语直译作乾酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。起司通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的起司。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多起司呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
起司的别名
乳酪、芝士、奶酪、计司
起司的起源
起司的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
起司在中国传统农业地区不常见，但在牧区则是常见食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把起司带到有钱人家。《红楼梦》中也曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块起司，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。
起司的食用方法
各国有不同的做法。起司有很多吃法。起司配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。起司与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开起司，做意式面食和比萨饼都需要起司。希腊人用生菜、橄榄和起司凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
很多中国人吃了起司不舒服，原因有两个。第一是因为起司营养太高，吃一块起司和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的起司越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的起司才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜起司。
起司的营养价值
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，起司正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2. 起司能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3. 起司是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4. 起司中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些起司，有助于防止龋齿，吃含有起司的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
起司适合的人群
一般人群均可食用
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，起司是最好的补钙食品之一。
与起司相克的食物
起司忌与鲈鱼同食；吃起司前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃起司。
起司的食用建议
吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨起司中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
起司热量较高，多吃容易发胖。
