青笋
青笋的食疗功效
青笋味苦甘、性凉，有清热、利尿、通乳之功效。还可辅助治疗小便赤热短少、尿血、郛汁不通等症。
青笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
概述
青笋（asparagus lettuce）属菊科，为一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。
莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“青笋”。
青笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶青笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶青笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶青笋。
青笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
青笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
青笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。
青笋的别名
青笋又称莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、莴笋、莴菜、香马笋
青笋的植物形态
青笋幼苗似叶用莴苣，较直立，后抽生肥大花茎。叶互生，全缘有缺刻，叶片狭长，为倒卵形、长椭圆形或披针形。叶面平滑或皱缩。叶色浅绿、深绿或紫红。茎绿白、青绿或紫红色，茎部肉质，呈淡绿、黄绿或白绿色。依其叶形可分圆叶种和尖叶种两类。在栽培上，它又可分为早熟、中熟和晚熟种。早熟种生长期短，抽薹早，茎迅速伸长，成圆棒状；晚熟种生长期长，茎伸长缓慢，粗成梭形。青笋春秋均能栽培，除可生食、熟食外，也是主要加工蔬菜。
青笋的营养成分
青笋是含多种营养成分的蔬菜之一，每500克含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、钙36毫克、铁12毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C 125毫克。
青笋的营养价值分析
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
青笋的选购
青笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此青笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
适合吃青笋的人
一般人群均可食用青笋。
1. 老人儿童更适合；
2. 青笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
青笋的食用建议
1. 青笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“莴笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣莴笋”等。
2. 青笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 青笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
青笋的推荐食用量
每次约100～250克
