大黄鱼
大黄鱼的食疗功效
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
概述
黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的1种。又名大鲜, 大仲瓜鱼，大黄花。体长椭圆形，侧扁。尾柄细长，其长为其高的3倍多；头大而侧扁,背侧中央枕骨嵴不明显；颏部有4个不明显小孔；背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上被小圆鳞；背鳍起点在胸鳍起点上方；鳔侧管2小分支,平行且相等。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。
大黄鱼为结群性近海鱼类，分布范围由南海雷州半岛以东至黄海南部西侧（朝鲜西岸附近偶有出现）。大黄鱼栖息于水深10～60米的水域。据文献记载，16世纪中国已大量捕捞大黄鱼。中国产的大黄鱼有 2个地方种群，在东海浙江北部的为“岱衢族”，在南海广东西部的为“硇洲族”。在同一海区的鱼群有春季生殖的“春宗”和秋季生殖的“秋宗”。此外，冬季在东海东部也出现密集鱼群。主要渔场有江苏的吕泗，渐江的舟山和温州，福建的三都澳，广东的汕头和硇洲岛等。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。为中国最重要的经济海鱼之一，由于滥捕，产量已大减，应予研究使其恢复。
大黄鱼的别名
大黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼
大黄鱼使用提示
每次约100克
大黄鱼的营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大黄鱼的选购
1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2. 大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合的人群
一般人群均可食用
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
与大黄鱼相克的食物
大黄鱼的食用建议
1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
