小黄鱼

小黄鱼的食疗功效

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

概述

黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多，产期在3～5月和9～12月。

小黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的 1种。又名小黄花，小鲜，黄花鱼,花鱼。体长圆形,侧扁，呈柳叶形,尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。头及身体被栉鳞,鳞较大，侧线上鳞5～6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。为渤海、黄海及东海特产，向南分布不超过台湾海峡。

小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。在渔业上一般认为小黄鱼有3个种群：第一个种群在黄海南部越冬,每年春季进入渤海产卵；第二个种群的越冬场在黄海南部和东海之间，主要产卵场在江苏吕泗洋；第三个种群主要分布于东海，在浙江温州外海越冬，产卵场在长江口外佘山东北海域。

小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。

小黄鱼的别名

小黄花鱼、黄花鱼、花鱼、小鲜

小黄鱼使用提示

每次约100克

小黄鱼的营养价值

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

小黄鱼的选购

大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。

小黄鱼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

与小黄鱼相克的食物

黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

小黄鱼的食用建议

1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；

2. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

3. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

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