小黄鱼

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小黄鱼的食疗功效

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

概述

黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。

小黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的 1种。又名小黄花,小鲜,黄花鱼,花鱼。体长圆形,侧扁,呈柳叶形,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。为渤海、黄海及东海特产,向南分布不超过台湾海峡。

小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。在渔业上一般认为小黄鱼有3个种群:第一个种群在黄海南部越冬,每年春季进入渤海产卵;第二个种群的越冬场在黄海南部和东海之间,主要产卵场在江苏吕泗洋;第三个种群主要分布于东海,在浙江温州外海越冬,产卵场在长江口外佘山东北海域。

小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。

小黄鱼的别名

小黄花鱼、黄花鱼、花鱼、小鲜

小黄鱼使用提示

每次约100克

小黄鱼的营养价值

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质矿物质维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

小黄鱼的选购

大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

小黄鱼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜贫血失眠头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;

2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

与小黄鱼相克的食物

黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。

小黄鱼的食用建议

1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法

2. 黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;

3. 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。


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