烧脂盖
烧脂盖又名炸脂盖，是济南回族的传统风味菜肴色泽金黄，外酥里嫩，具有冬季养生调理、肢寒畏冷调理的作用。
简介
菜名：炸脂盖（烧脂盖）
所属菜系：鲁菜 济南菜
特点：色泽金黄，外酥里嫩
原料：羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。 菜谱功效：冬季养生调理 肢寒畏冷调理
制作过程
1.将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉。
2.将晾凉的羊肉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内。
3.加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。
4..鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。
5.炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出。
6.待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出。
7.将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。
8.将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。
制作提示
1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌。
2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻。
3.因有过油炸制过程需准备花生油750克。
历史文化
炸脂盖是济南回族的传统风味菜肴，有老马家饭馆所经营，为1956年全省名吃展销品种之一。该店坐落于济南大观园内，早在50年代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪济南。
原料介绍
羊肉
简介
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前，肥瘦夹杂，有筋膜，适于炖、扒等。
营养分析
1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有、等作用，男士适合经常食用。
鸡蛋
简介
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
营养分析
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
淀粉(蚕豆) 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
营养成分
(1303.20千卡) ·维生素B6 (0.22毫克) ·蛋白质 (68.31克) ·脂肪 (102.84克) ·泛酸 (0.10毫克) ·碳水化合物 (31.68克) ·叶酸 (19.80微克) ·膳食纤维 (1.20克) ·胆固醇 (276.00毫克) ·维生素A (252.70微克) ·胡萝卜素 (278.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素(0.66毫克) ·尼克酸 (14.55毫克) ·维生素C (7.75毫克) ·维生素E (26.97毫克) ·钙 (112.95毫克) ·磷(609.55毫克) ·钾 (1004.35毫克) ·钠 (1799.68毫克) ·碘 (16.32微克) ·镁 (116.80毫克) ·铁 (13.09毫克) ·锌 (11.29毫克) ·硒 (101.30微克) ·铜 (2.52毫克) ·锰 (1.04毫克)
