芡实糯米鸡
芡实糯米鸡是我国著名中医养生的绝佳饮食。
芡实50克，莲子50克，乌骨鸡1只（约500克），糯米100克。 ==制法==
将乌骨鸡去内脏，洗净，将莲子、芡实、糯米放入鸡腹中，用线缝口，放在砂锅内，加水适量，用文火炖烂熟，调味即可。 ==功效==
健脾补肾，除湿止带。 ==用法==
分次酌量食用。连服2周。 ==芡实==
【中文名】芡实 【类 别】种子类 【异名】卵菱(《管子》)，鸡瘫(《庄子》)，鸡头实、(《本经》)，鸡头、雁头、乌头(《方言》)，艻子(陶弘景)，鸿头(韩愈)，水流黄(《东坡杂记》)，水鸡头(《经验方》)，肇实、刺莲藕(《广西中兽医药植》)，刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实(《江苏植药志》)，鸡咀莲(《民间常用草药汇编》)，鸡头苞(《江西中药》)，刺莲蓬实(《药材学》)。 【来源】为睡莲科植物芡的成熟种仁。 【植物形态】芡(《周礼》)，又名：藙(《方言》)，芰(崔豹《古今注》)。 一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6～9月。果期7～10月。 生于池沼湖泊中。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏，安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。 本植物的根(芡实根)、花茎(芡实茎)、叶(芡实叶)亦供药用，各详专条。 【采集】9～10月种子成熟时，割取果实，击碎果皮，取出种子，除去硬壳晒干。 【药材】干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。一端呈白色，约占全体1／3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2／3。表面平滑，有花纹。质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。无臭，味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。 主产江苏、湖南、湖北、山东。此外，福建、河北、河南、江西、浙江、四川等地亦产。 【化学成分】种子含多量淀粉。每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物32克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。 【炮制】炒芡实：先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。 孟诜："凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁，亦可舂取粉用。" 【性味】甘涩，平。 ①《本经》："味甘，平，" ②《别录》："无毒。" ③《纲目》："甘，平，涩，无毒。" ④《药品化义》："味甘，性干温、鲜凉。" 【归经】入脾、肾经。 ①《雷公炮制药性解》："入心、肾、脾、胃四经。" ②《药品化义》："入脾、胃、肝三经。" 【功用主治】固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。 (1)健脾止泻：用于脾虚泄泻，常配山药、白术。 (2)涩精止带：用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁，常配金樱子、莲子。 ①《本经》："主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。" ②《日华子本草》："开胃助气。" ③《纲目》："止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。" ④《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。" 【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。 【宜忌】《随息居饮食看》："凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。" 【选方】①治梦遗漏精：鸡头肉末、莲花蕊末、龙骨(别研)、乌梅肉(焙干取末)各一两。上件煮山药糊为丸，如鸡头大。每服一粒，温酒、盐汤任下，空心。(《杨氏家藏方》玉锁丹) ②治精滑不禁：沙苑蒺藜(炒)、芡实(蒸)、莲须各二两，龙骨(酥炙)、牡蛎(盐水煮一日一夜，煅粉)各一两。共为末，莲子粉糊为丸，盐汤下。(《医方集解》金锁固精丸) ③治浊病：芡实粉、白茯苓粉。黄蜡化蜜和丸，梧桐子大。每服百丸，盐汤下。(《摘元方》分清丸) ④治老幼脾肾虚热及久痢：芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。俱炒燥为末，白汤调服。(《方脉正宗》) ⑤小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名"四精丸"。 ⑥白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸"分清丸"。==莲子==
【异名】藕实、水芝丹(《本经》)，莲实(《尔雅》郭璞注)，泽芝(《纲目》)，莲蓬子(《山西中药志》)。 【来源】为睡莲科植物莲的果实或种子。
【植物形态】莲(《别录》)，又名：荷(《诗经》)，芙渠(《尔雅》)，芙蓉、水芝(崔豹《古今注》)。 多年生水生草本。根茎肥厚横走，外皮黄白色，节部缢缩，生有鳞叶与不定根，节间膨大，内白色，中空而有许多条纵行的管。叶片圆盾形，高出水面，直径30～90厘米，全缘，稍呈波状，上面暗绿色，光滑，具白粉，下面淡绿色：叶柄着生于叶背中央，圆柱形，中空，高达1～2米，表面散生刺毛。花梗与叶柄等高或略高；花大，单一，顶生，直径12～23厘米，粉红色或白色，芳香；萼片4或5，绿色，小形，早落；花瓣多数，长圆状椭圆形至倒卵形，先端钝，由外向内逐渐变小；雄蕊多数，早落，花药线形，黄色，药隔先端成一棒状附属物，花丝细长，着生于花托下；心皮多数，埋藏于花托内，花托倒圆锥形，顶部平，有小孔20～30个，每个小孔内有1椭圆形子房，花柱很短，果期时花托逐渐增大，内堡海绵状，俗称"莲蓬"，长宽均5～10厘米。坚果椭圆形或卵形，长1.5～2.5厘米，果皮坚硬、革质；内有种子1枚，俗称"莲子"。花期7～8月，果期9～10月。 自生或栽培于池塘内。我国大部地区有分布。 本植物的细瘦根茎(藕蔤)、肥厚的根茎(藕)、根茎的节部(藕节)、叶(荷叶)、叶的基部(荷叶蒂)、叶柄或花柄(荷梗)、花蕾(莲花)、花托(莲房)、雄蕊(莲须)、种皮(莲衣)、胚芽(莲子心)等亦供药用，各详专条。 【采集】秋末、冬初割取莲房，取出果实，晒干；或收集坠入水中、沉于淤泥内的果实，洗净、晒干。或除去果壳后晒干。经霜老熟而带有灰黑色果壳的称为"石莲子"；除去果壳的种子称为"莲肉"。 【药材】①石莲子(《别录》) 又名：甜石莲、壳莲子、带皮莲子。呈卵圆形成椭圆形，两头略尖，长1.5～2厘米，直径0.8～1.2厘米，表面灰棕色或灰黑色，被灰白色粉霜，除去后略有光泽，可见密生的浅色小点；顶端有小圆孔，基部有短果柄，果柄旁有圆形棕色小突起。质坚硬，不易破开；果皮厚约1毫米，内表面红棕色。内种子一颗，即莲肉。气无，味涩檄甘。以色黑、饱满、质重坚硬者力佳。 ②莲肉(《纲目》) 又名：石莲肉(《局方》)。呈椭圆形，长1.2～1.7厘米，直径0.7～1.2厘米。外皮红棕色或黄棕色，有纵纹，紧贴于种仁上，不易剥离；一端有深红棕色的乳状突起，多有裂口。有的种子已除去外皮，其表面呈黄白色，种仁2片，肥厚，质坚硬，有扮性，中央有大形空隙，内有绿色的胚芽(莲心)。气无，味甘淡微涩。以个大、饱满、整齐者为佳。 主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。以湖南产品最佳，福建产量最大。此外，山东、安徽、山西、河南、辽宁、黑龙江、云南、贵州、陕西等地亦产。 【化学成分】含多量的淀粉和棉子糖，蛋白质16.6%，脂肪2.0%，碳水化物62%，钙0.089%，磷0.285%，铁0.0064%。子荚含荷叶碱、N-去甲基荷叶碱、和N-去甲亚美罂粟碱。有抑制鼻咽癌能力。 【炮制】拣尽杂质即可，或砸碎、去皮、去心用。或将石莲子置锅内水煮后，切开，去皮，晒干。 【性味】甘涩，平。 ①《本经》："味甘，平。" ②《本草蒙筌》："味甘涩，气平寒，无毒。" ③《本草再新》："味甘，性微凉，无毒。" ④《随息居饮食谱》："鲜者甘平，干者甘温。" 【归经】入心，脾、肾经。 ①《雷公炮制药性解》："入心、胃、膀胱三经。" ②《本草经疏》："入足太阴、阳明，兼入手少阴经。" ③《本草新编》："入心、脾、肝、肾四脏。" 【功用主治】养心，益肾，补脾。涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。石莲子并能止呕、开胃，常用治噤口痢。 ①《本经》："主补中、养神、益气力。" ②盂诜："主五脏不足，伤中气绝，利益十二经脉血气。" ③《本草拾遗》："令发黑，不老。" ④《食医心镜》："止渴，去热。" ⑤《日华子本草》："益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。" ⑥《日用本草》："止烦渴，治泻痢，止白浊。" ⑦《滇南本草》："清心解热。" ⑧《纲目》："交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。" ⑨《本草备要》："清心除烦，开胃进食，专治噤口痢、淋浊诸证。" ⑩《随息居饮食谱》："镇逆止呕，固下焦，愈二便不禁。" 【用法与用量】内服：煎汤，2～4钱；或入丸，散。 【宜忌】中满痞胀及大便燥结者，忌服。 ①《本草拾遗》："生则胀人腹，中薏令人吐，食当去之。" ②《纲目》："得茯苓、山药、白术、枸杞子良。" ③《本草备要》："大便燥者勿服。" ④《随息居饮食谱》："凡外感前后，疟、疸、疳、痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化，及新产后皆忌之。" 【选方】①治久痢不止：老莲子二两(去心)，为末，每服一钱，陈米汤调下。(《世医得效方》) ②治下痢饮食不入，俗名噤口痢：鲜莲肉一两，黄连五钱，人参五钱。水煎浓，细细与呷。(《本草经疏》) ③治噤口痢：石莲不以多少，不炒，剥去壳，将肉并心，碾为细末。铡艮二钱，米饮调下。(《百一选方》) ④治心火上炎，湿热下盛，小便涩赤，淋浊崩带，遗精等证：黄芩、麦门冬(去心)、地骨皮、车前子、甘草(炙)各半两，石莲肉(去心)、白茯苓、黄芪(蜜炙)、人参各七钱半。上锉散。每三钱，麦门冬十粒，水一盏半，煎取八分，空心食前服。(《局方》清心莲子饮) ⑤治心经虚热，小便亦浊：石莲肉(连心)六两，炙甘草一两。细末。每服二钱，灯心煎汤调下。(《仁斋直指方》莲子六一汤) ⑥治小便白浊，梦遗泄精：莲肉、益智仁、龙骨(五色者)各等分。上为细末。每服二钱，空心用清米饮调下。(《奇效良方》莲肉散) ⑦补虚益损：莲实(去皮)不以多少，用好酒浸一宿，入大猪肚内，用水煮熟，取出焙干。上为极细末，酒糊为丸，如鸡头大。每服五、七十丸，食前温酒送下。(《医学发明》水芝丸) ⑧治病后胃弱，不消水谷：莲肉、粳米各炒四两，茯苓二两。共为末，砂糖调和。每用两许，白汤送下。(《士材三书》莲肉糕) ⑨治翻胃：石莲肉，为末，入些豆蔻末，米汤乘热调服。(《仁斋直指方》莲子散) ⑩治产后胃寒咳逆，呕吐不食，或腹作胀：石莲肉两半，白茯苓一两，丁香五钱。上为末。每服二钱，不拘时，用姜汤或米饮调下，日三服。(《妇人良方》石莲散) 【名家论述】①《纲目》："莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，此其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。" ②《本经逢原》："石莲子，本莲实老于莲房，堕入淤泥，经久坚黑如石，故以得名。为热毒噤口痢之专药。……补助脾阴而涤除热毒，然必兼人参之大力开提胃气，方始克应。若痢久胃气虚寒，口噤不能食，则为戈戟也。" ③《玉楸药解》："莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效。" ④《医林纂要》："莲子，去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。" ⑤《重庆堂随笔》："莲子，交心肾，不可去心，然能滞气。" ⑥《王氏医案》："莲子，最补胃气而镇虚逆，若反胃由于胃虚，而气冲不纳者.但日以干莲子细嚼而咽之，胜于他药多矣。凡胃气薄弱者常服玉芝丸，能令人肥健。至痢症噤口，热邪伤其胃中清和之气，故以黄连苦泄其邪，即仗莲子甘镇其胃。今肆中石莲皆伪，味苦反能伤胃，切不可用。惟鲜莲子煎之，清香不浑，镇胃之功独胜，如无鲜莲，干莲亦可。"==乌骨鸡==
【异名】乌鸡(《普济方》)，药鸡(《动物学大辞典))，武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、、穿裤鸡(《中药志》)，竹丝鸡(《陆川本草》)。 【来源】为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。 【动物形态】乌骨鸡，为家鸡之一种。 休躯短矮而扎头小，颈短，具肉冠，耳叶绿色，略呈紫蓝。遍体毛羽色白，除两翅毛羽外，全呈绒丝状；头上有一撮细毛突起，下颌上连两填面生有较多的细短毛。皮、肉、骨、嘴均乌色。翘较短，而主翼羽的羽毛呈分裂状，致飞翔力特别强。毛脚，5爪。跖毛多而密。 本种除白毛者外，尚有黑毛乌骨者、斑毛乌骨者及肉白骨乌者等。多为人工饲养。原产江西泰和县。现其它地区亦有饲养。 【性味】甘，平。
①《纲目》："甘，平，无毒。" ②《本草汇》："味甘咸，平。" ③《医林纂要》："甘，温。" 【归经】入肝、肾经。 ①《本草经疏》："走肝、肾血分。" ②《本草撮要》："入手太阴、足厥阴、少阴经。" 【功用主治】养阴退热。治虚劳骨蒸羸瘦，消渴，脾虚滑泄，下痢口噤，崩中，带下。 ①《滇南本草》："补中止渴。" ②《纲目》："补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。" ③《本草通玄》："补阴退热。" ④《本草再新》："平肝祛风，除烦热，益肾养阴。" 【用法与用量】内服：煮食，烧存性研末，或入丸、散。 【选方】①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食，咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中，放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。(《杏苑生春》乌鸡丸) ②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。(《普济方》乌鸡煎) ③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎定煮熟。空腹食之。(《纲目》) ④治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两，茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用(雄)乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，盐汤下。(《袖珍方》乌鸡煎丸) ⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。(《纲目》) ⑥治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒，用骨研细，饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之。(《医学正传》)==糯米==
【异名】稻米(《别录》)，江米(《本草原始》)，元米(《随息居饮食谱》)。 【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。植物形态详"粳米"条。 【性味】甘，温。
①《别录》："味苦。" ②《千金·食治》："味苦，温，无毒。" ③《日用本草》："味甘，平。" 【归经】入脾、胃、肺经。 ①《得配本草》："入手、足太阴经。" ②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。" 【功用主治】补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。 ①《别录》："温中，令人多热，大便坚。" ②孙思邈："脾病宜食，益气止泄。" ③孟诜："治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。" ④《本草拾遗》："主消渴。" ⑤《四产本草》："主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。" ⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。" ⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。" 【用法与用量】内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。 【宜忌】《纲目》："脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。" 【选方】①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤) ②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》) ③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末 少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》) ④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》) ⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》) ⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》) ⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》) ⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》) 【名家论述】①《仁斋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。" ②《纲目》："糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。" ③《本经逢原》："糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。"
