苹果脯
目录
苹果脯的食疗功效
酸甜可口，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
概述
苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。
苹果脯工艺流程
原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装
苹果脯制作方法
1.原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。
2.去皮：按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。
3.切分、去心：沿缝合线对半切开，挖去果心。
4.硫处理和硬化；将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每100公斤混合液可浸泡120～130公斤原料。浸时上压重物，防止上浮。浸后捞起，用清水漂洗2～3次备用。
5.糖煮：在铝锅中配成40%的糖液25公斤，加热煮沸，倒入苹果60公斤，以旺火煮沸后，再添加上次浸渍后的剩余液2公斤，重新煮沸。这样反复进行三次，大约需要30～40分钟。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹。后再每隔5分钟加糖一次。第一二次分别加糖5公斤，第三四次分别加糖5.5公斤，第五次加糖6公斤，第六次加糖7公斤，再煮20分钟，加糖总量为果实重的三分之二，全部糖煮过程需要1～1.5小时，待苹果果块被糖液所浸透呈透明时，即可起锅。
6. 糖渍：趁热起锅，果块连糖液倒入内浸渍2天，使果肉吃糖均匀。
7.烘干：将果坯捞出铺在竹帘或烘盘上送入烘房，用50～60℃的温度烘干36小时。也可以在阳光下晒干。
8.包装：剔除有伤疤、发青、色泽不匀的果脯，即可用塑料薄膜食品袋分公斤包装，再装纸箱。
苹果脯质量标准
果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%。食之甜酸适口。
注意事项
2.糖煮过程，务使糖分充分渗透果脯。
苹果脯的食用量
每次20克左右
苹果脯的营养价值
1. 果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择一些甜味剂代替果脯蜜饯产品；
2. 果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择。
苹果脯的存储
此类食品必须密封和干燥条件下保存，因为糖极易吸收空气中的水分、导致腐败变质。
苹果脯适合的人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
苹果脯的食用建议
1. 果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%，食之甜酸适口为佳；
2. 为了防止成品返砂现象，可加少量苹果酸或淀粉糖浆；
3. 糖煮过程，务使糖分充分渗透果脯。
