矮瓜
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矮瓜的食疗功效
矮瓜性寒、味甘,无毒,具有去血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。矮瓜含热量很高,尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。
矮瓜味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;
具有清热止血,消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
概述
矮瓜Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
矮瓜属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
矮瓜食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。
矮瓜的别名
矮瓜的营养成分
矮瓜营养丰富,每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C 14毫克。
矮瓜的营养价值分析
1. 保护心血管、抗坏血病:矮瓜含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,矮瓜还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2. 防治胃癌:矮瓜含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,矮瓜还有清退癌热的作用;
3. 抗衰老:矮瓜含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃矮瓜,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”
矮瓜的选购
1. 矮瓜老、嫩的鉴别:嫩矮瓜颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老矮瓜颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
2. 矮瓜的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
适合吃矮瓜的人群
一般人群均可食用矮瓜。
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃矮瓜,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
矮瓜的食用建议
1. 矮瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香矮瓜”“炸茄盒”、“肉片烧矮瓜”等;
2. 老矮瓜,特别是秋后的老矮瓜含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3. 油炸矮瓜会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
4. 在矮瓜萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明矮瓜果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明矮瓜采收时已停止生长,此时的矮瓜已经变老,影响食用;
5. 矮瓜遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
6. 切好矮瓜后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出矮瓜中多余的水分,在炖煮时,容易入味;
7. 矮瓜切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的矮瓜立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免矮瓜变色;
矮瓜的推荐食用量
每次50~100克
《*辞典》:矮瓜
出处
《本草拾遗》
拼音名
Qié Zi
矮瓜的别名
落苏(孟诜)、昆仑瓜(《大业杂记》),草鳖甲(《养生主论》),酪酥(《五代贻子录》),茄子、吊菜子(《广州植物志》)。
来源
为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。
原形态
一年生草本。茎直立,粗壮,高60~100厘米,基部木质化,上部分枝,绿色或紫色,无刺或有疏刺,全体被星状柔毛。单叶互生;叶片卵状椭圆形,长6~18厘米,宽3.5~12厘米,先端钝尖,基部常歪斜,叶缘常波状浅裂,表面暗绿色,两面具星状柔毛;叶柄长2~5厘米。聚伞花序侧生,仅含花数朵;花萼钟形,顶端5裂,裂片披针形,具星状柔毛;花冠紫蓝色,横径约3厘米,裂片长卵形,开展,外具细毛;雄蕊5,花丝短,着生花冠喉部,花药黄色。分离,围绕花柱四周,顶端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圆柱形,柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形,深紫色、淡绿色或黄白色,光滑;基部有宿存萼。花期6~8月,花后结实。
生境分布
全国大部地区均有栽培。
化学成份
含胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。种子中龙葵碱的含量最高,为1.2~1.5%。果皮含色素茄色甙、紫苏甙,以及飞燕草素-3-葡萄糖甙,飞燕草素-3,5-二葡萄糖甙等。
矮瓜的药理作用
果、叶(新鲜或干燥后之粉末)口服或注射其提取物,能降低兔与人的血胆甾醇水平,并有利尿作用;但有人给健康男人每日口服此植物干粉12~24克/日,未能证实此结果。
性味
甘,凉。
①《开宝本草》:"味甘,寒。"
②《随息居饮食谱》:"甘,凉。"
归经
入脾、胃、大肠经。
①《本草求真》:"入肠、胃。"
②《本草再新》:"入肝、脾二经。"
功能主治
清热,活血,止痛,消肿。治肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡。
①孟诜:"主寒热,五藏劳。又醋摩之,敷肿毒。"
④《滇南本草》:"散血,止乳疼,消肿宽肠,烧灰米汤饮,治肠风下血不止及血痔。"
⑥《随息居饮食谱》:"活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,瘕疝诸病。"
矮瓜的用法用量
外用:捣敷或研末调敷。内服:入丸、散或泡酒。
附方
①治大风热痰:大黄老矮瓜不计多少,以新瓶盛贮,埋之土中,经一年尽化为水,取出,入苦参末同丸,如梧子。食已及欲卧时,酒下三十粒。(《本草图经》)
②治久患肠风泻血:矮瓜大者三枚。上一味,先将一枚湿纸裹,于煻火内煨熟,取出入磁罐子,乘热以无灰酒一升半沃之,便以蜡纸封闭,经三宿,去矮瓜,暖酒空心分服。如是更作,不过三度。(《圣济总录》矮瓜酒)
③治热疮:生矮瓜一枚,割去二分,令口小,去瓤三分,似一罐子,将合于肿上角。如已出脓,再用,取瘥为度。(《圣济总录》矮瓜角方)
④治妇人乳裂:秋月冷矮瓜裂开者,阴干,烧存性,研末,水调涂。(《妇人良方补遗》)
矮瓜的临床应用
矮瓜外用治疗多种外科疾患:㈠老烂脚:取新鲜紫色矮瓜之皮,局部外敷,每日1~2次。初用时局部症状加重,1星期左右反应消失。㈡皮肤溃疡:取矮瓜煨煅存性,研成细末,加入少量冰片混匀,撒布创面,纱布包扎。㈢乳腺炎、疔疮痈疽:将矮瓜细末撒于凡士林纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。
摘录
《*辞典》